Panduan kuliner Australia
Penasaran ingin tahu lebih banyak lagi tentang makanan Australia? Cobalah panduan yang mudah dicerna ini sebagai pembuka.
Oleh Natascha Mirosch
Diberkahi dengan begitu banyak iklim yang berbeda, dari kawasan utara yang tropis dan hangat hingga kawasan selatan yang lebih sejuk, sedikit sekali yang tidak dapat dibudidayakan atau dihasilkan Australia. Dan berkat populasi multikultural kami yang besar, hampir tidak ada makanan yang tidak ada di menu. Apa pun preferensi bersantap Anda, kami menyajikannya.
Apa yang dimaksud dengan kuliner Australia?
Bistro Molines, Hunter Valley, New South Wales © Tourism Australia
Definisi kuliner "Australia" selalu menjadi perdebatan panas, tetapi ada beberapa karakteristik penting yang disetujui oleh sebagian besar orang.
Tidak terkekang oleh tradisi, kami tidak keberatan mencuri inspirasi dari masakan lain, dengan ahli memadukan makanan semak asli, hidangan laut, dan protein endemik seperti buaya, kanguru, dan emu, dengan cita rasa tetangga Asia kami dan makanan tradisional orang Australia yang lebih baru. Kami telah membuat hidangan yang mengisahkan sejarah, geografi, dan keberagaman populasi kami.
Mengenai cara kami makan – kami suka menandai tahun dan perubahan musim dengan perayaan yang menampilkan makanan – domba panggang saat Paskah, udang segar saat Natal, menikmati mangga segar pertama saat musim semi berganti ke musim panas. Orang Australia juga lebih memilih makan di luar ruangan sebisa mungkin; baik itu sarapan di kafe pinggir jalan, bersulang saat matahari terbenam dengan segelas minuman anggur bersoda, dan sepiring tiram di teras atap, atau berkumpul bersama teman-teman untuk menikmati barbekyu di halaman belakang.
Stokehouse, Queensland © Parker Blain
Hidangan laut yang spektakuler
Laut yang mengelilingi Australia menyediakan harta karun berupa hidangan laut berkualitas tinggi, dari tiram air dingin asin di perairan selatan hingga daging putih manis barramundi liar yang ditangkap di utara. Jika Anda ingin mencoba menangkap makan malam Anda sendiri, Anda dapat bergabung dengan tur memancing, dari carter big game di Top End Australia hingga fly fishing di Tasmania. Anda juga dapat belajar memasaknya sendiri di sekolah memasak Sydney Seafood Market.
Dan meskipun ada banyak restoran spesialis hidangan laut, tidak semuanya mewah – ada kesenangan tersendiri dalam menikmati "seember" udang di klub selancar atau membuka bungkusan kertas hangat berisi ikan dan kentang goreng untuk dimakan bersama di meja piknik di tepi pantai.
Bush Tucker Journey, Yulara, Northern Territory © Voyages
Makanan ala hutan semak dan bahan-bahan asli
Cita rasa Australia menyatu dalam makanan liar tradisional kami dari semak dan hutan hujan – tanaman seperti lemon myrtle, plum Kakadu, wattleseed, dan daun warrigal. Tidak seperti hal lain di dunia, makanan ala hutan semak kami telah dipuja oleh para chef yang berkunjung, seperti Rene Redzepi dari Denmark dan Heston Blumenthal dari Inggris, dan digunakan dengan cara yang lebih kreatif lagi oleh chef seperti Ben Shewry dari Melbourne restoran Attica dan Peter Gilmore dari Sydney restoran Bennelong. Di toko dan kafe kasual, dan bahkan di supermarket, Anda akan menemukan cita rasa yang berbeda yang disuntikkan ke semua hal dari teh dan minuman ringan, hingga cokelat dan es krim.
Mayura Station, Canunda, South Australia © South Australian Tourism Commission
Daging sapi, domba, dan kanguru
Australia memiliki reputasi yang membuat iri sebagai salah satu penghasil daging sapi terbaik di dunia. Sapi kami memiliki banyak ruang untuk merumput dan sering kali diberi pakan biji-bijian sesudahnya untuk memastikan daging yang paling empuk dan enak. Carilah jenis yang spesial, seperti Black Angus: Wagyu Australia dengan marble lemak yang istimewa.
Sedangkan untuk daging domba, banyak produsen terbaik berasal dari kawasan selatan yang lebih sejuk dan dagingnya terbaik di musim semi.
Daging kanguru yang ditangkap dari alam bebas dan berkelanjutan, adalah daging yang sehat, rendah lemak, dan rasa yang sangat ringan, selalu tersedia sepanjang tahun. Anda dapat membelinya dari supermarket dalam bentuk steak untuk dimasak di rumah, di kafe dalam bentuk burger gourmet, atau disajikan secara elegan di restoran mewah.
Cara makan seperti penduduk setempat
Folk cafe, Byron Bay, New South Wales © Folk Cafe
Budaya kafe dan brunch
Tanyakan kepada orang Australia bagaimana mereka menghabiskan akhir pekannya, dan kemungkinan besarnya mereka menghabiskan setidaknya sebagiannya di kafe – tidak ada yang kebanyakan dari kami sukai selain menghabiskan beberapa jam bersama teman atau keluarga dengan brunch. Kafe-kafe (banyak yang berkonsep di tempat terbuka) menjamur, dari pusat kota hingga ke kota-kota terkecil, dan biasanya santai tentang aturan dan waktunya. Ingin burger buatan rumah untuk sarapan pukul 8 pagi? Boleh. Bubur lezat (bubur beras ala Tiongkok) dengan semua pelengkapnya di pukul 10 pagi? Tidak masalah. Setumpuk tinggi panekuk dengan saus beri dan cokelat pukul 3 sore? Bisa juga.
Quay, Sydney, New South Wales © Nikki To/ Quay
Budaya restoran dan bersantap
Australia memiliki banyak restoran kelas dunia dan chef bertaraf global, tetapi Anda akan menemukan bahwa santapan mewah di Australia tidak seformal di banyak restoran Eropa atau Amerika. Itu karena sebagai pengunjung, kami lebih memilih "mewah" untuk direpresentasikan dalam makanan, bukan di alat makan, staf yang patuh, "bintang" (atau "Topi" demikian kami menyebutnya di Australia), dan taplak meja yang dikanji.
Santapan mewah di Australia juga tidak terbatas di kota-kota kami; beberapa restoran paling terkenal di negara ini ada di suasana yang tenang di area regional, tempat-tempat chef mengikuti musim dan mendasarkan menu mereka pada ketersediaan hasil bumi yang ditanam dan dibudidayakan secara lokal.
Cherryhills Orchard, Yarra Valley, Victoria © Cherryhill Orchards
Pertanian langsung ke garpu
Iklim Australia dan ukuran negara ini memberi arti bahwa kami memiliki produk segar sepanjang tahun dan hanya sedikit yang harus kami impor. Anda tidak perlu pergi jauh ke luar kota untuk melihat langsung lanskap pertanian Australia. Berkendara dan carilah kios di pinggir jalan, di mana Anda dapat membeli produk segar, dan meninggalkan uang di "kotak kejujuran".
Sementara itu, tanda “PYO” (“pick your own”) atau petik sendiri, menandakan kesempatan Anda untuk memanen hasil bumi sendiri secara langsung dari tanah atau pohon – mulai dari stroberi kemerahan yang hangat karena matahari hingga kacang macadamia.
The Hungry Monkey, Kiama, New South Wales © Lauren Bath
Vegetarian dan vegan
Australia memiliki tradisi mengonsumsi daging sejak 60.000 tahun lalu, tetapi jumlah pencinta kuliner nabati di negara ini meningkat pesat sejalan dengan jumlah pilihan santapan vegetarian dan vegan yang tersedia. Mulai dari makanan "dipanaskan-dan-dimakan" yang tersedia di supermarket hingga kafe yang berfokus pada kesehatan dan restoran spesialis vegan atau vegetarian, serta tempat makan omnivora yang dapat mengakomodasi vegan dan vegetarian atas permintaan. Bahkan pub, yang terkenal akan menu dagingnya, sekarang pada umumnya memiliki setidaknya satu hidangan berbasis nabati di menunya.
Cara minum seperti penduduk setempat
Kafe Industry Beans, Fitzroy, Melbourne, Victoria © Josie Withers Photography
Kopi
Perkenalan Australia kepada kopi yang enak hadir bersama imigran Italia di tahun-tahun pasca Perang Dunia II dan terus berkembang sejak saat itu. Melbourne umumnya dianggap sebagai episentrum budaya kopi, tetapi di kota mana pun Anda berada, Anda akan menemukan penduduk lokal yang terobsesi dengan kopi berseliweran di sekitar coffee roaster dan kafe specialty untuk menunggu pesanan mereka. Hal yang paling penting untuk diketahui adalah orang Australia tidak sekadar memesan “kopi” tapi menyebut spesifik kopi “flat white” (kopi dengan susu yang dipanaskan, tetapi tanpa buih), “macchiato” (espresso dengan susu), atau yang lainnya. Dan kami suka mengombinasikannya, bereksperimen dengan penawaran barista berupa biji single origin, sangraian yang berbeda, dan seluruh menu seduhan eksperimental, dari "pour-over" hingga "cold drip".
Penfolds Magill Estate Kitchen, Adelaide Hills, South Australia © Penfolds
Anggur Australia
Australia memiliki budaya pembuatan anggur sejak tahun 1800-an, dan kami rasa kami sudah cukup ahli dalam hal itu. Ada kawasan anggur di setiap negara bagian Australia kecuali Northern Territory, semua menawarkan keunggulan mereka sendiri.
Beberapa kawasan pembuatan anggur paling terkenal di Australia antara lain The Hunter Valley di New South Wales; Clare Valley, The Barossa, dan Coonawarra di Australia Selatan; Yarra Valley di Victoria; Margaret River di Australia Barat, dan Tamar Valley di Tasmania.
Perbedaan iklim dan geografis artinya kami dapat membudidayakan apa saja mulai dari anggur tradisional seperti shiraz dan cabernet hingga anggur yang lebih eksperimental. Anggur alami "oranye" dan "intervensi minimal" juga mulai populer di kalangan pembuat anggur.
Pencinta anggur yang serius tidak boleh melewatkan kesempatan untuk mencicipi anggur ikonik seperti Grange Penfolds, Hill of Grace Henschke, dan Vanya Cullen, baik di ruang cicip anggur kilang anggurnya sendiri atau di restoran terkenal dengan daftar terbaik, seperti Rockpool atau Aria di Sydney.
Archie Rose Distillery, Sydney, New South Wales © Archie Rose
Bir dan minuman beralkohol
Dunia craft beer Australia telah berkembang pesat dalam dekade belakangan ini, dengan produsen bir dan bar minuman memfermentasi dan menyajikan semua hal mulai dari bir putih sampai porter (bir cokelat pahit). Jika spirit adalah minuman pilihan Anda, ikuti tur dan cicipi salah satu dari banyak tempat penyulingan di negara ini, tempat gin, (sering kali dicampur dengan tumbuhan Australia), rum, dan wiski dibuat. Anda bahkan dapat mencoba memadukan gin atau rum Anda sendiri. Jika Anda lebih suka minuman non-alkohol, ada yang sedang berkembang di dunia minuman yang rasanya seperti aslinya namun tanpa efek – seperti anggur non-alkohol yang menyegarkan dari Maggie Beer atau dari perusahaan yang dimiliki orang Aborigin, .
