Hidangan laut yang terbaik di Australia

Oleh Natascha Mirosch

Alam telah memberi Australia hidangan laut yang melimpah, dari ikan karang di kawasan tropis di utara hingga lobster berduri di pantai barat. Baik itu Anda lebih suka hidangan laut yang disajikan dengan presisi di restoran premium atau dikemas untuk piknik di tepi pantai, ada banyak cara untuk menikmati hasil tangkapan Anda hari itu. 

Barramundi di sekitar Darwin

Diyakini berasal dari istilah bahasa Gangulu, Central Queensland untuk “burramundi,” (artinya “ikan sungai berukuran besar”) barramundi ditemukan di perairan utara Australia (baik asin maupun tawar).

Cobalah ikan dengan rasa yang lembut ini dengan berbagai cara yang sesuai dengan suasana hati Anda; digoreng tepung, dibakar, atau dengan bakpao kukus di Snapper Rocks Darwin. Ingin perpaduan? Nikmati barramundi Anda yang dibumbui dengan rempah-rempah Asia yang lezat di Hanuman milik Jimmy Shu. Bersiaplah untuk menyaksikan matahari terbenam di ibu kota Northern Territory dengan makanan yang dibungkus dari Frying Nemo, atau makan malam hidangan laut di Darwin Sailing Club atau Ski Club di Fannie Bay.

Ikan di dekat Sydney

Perairan yang kaya di sekitar Sydney adalah rumah bagi puluhan spesies ikan yang lezat; dari kakap hingga tenggiri ekor kuning, bream hingga mulloway (dikenal juga sebagai jewfish). Cicipi fillet whiting lokal dibalut tepung tempura di Doyles di Sydney Fish Market di Glebe, atau cobalah filosofi keberlanjutan mouth-to-tail di Saint Peter Paddington, dengan kepala ikan trout karang yang dipres atau babat hapuka dengan bawang asap.

Mencari sesuatu di jalanan yang jarang dilewati? Berkendaralah dengan pemandangan indah selama tiga jam ke selatan Sydney ke Mollymook dan singgahlah ke restoran terkenal yang berfokus pada ikan milik chef TV Rick Stein, Bannisters, untuk menikmati makan siang hidangan laut premium. Atau yang lebih dekat dengan kota, ajaklah keluarga Anda menaiki feri dari Circular Quay ke Manly untuk mencoba fish and chips yang bisa dibungkus dari Fishmongers Manly untuk dinikmati di Manly beach yang terkenal di dunia.

Kerang di sekitar Hobart

Diambil dari dasar berpasir di perairan pulau yang terkenal jernih, kerang Tasmania manis dan gemuk, dan musimnya biasanya berlangsung dari Maret atau April hingga Juli. 

Untuk bersantap santai di Hobart, Anda akan menemukannya di tempat makan tepi laut seperti Fish Frenzy di Elizabeth Street Pier, tempat kerang dimasak dalam remahan garing, atau cobalah dalam bentuk kue di Smith’s Speciality Pies, saat Anda berjalan-jalan di Salamanca Market Hobart pada hari Sabtu.

Anda juga akan menemukan kerang di menu banyak restoran terbaik di Tasmania, seperti Stillwater Launceston, dan di tempat favorit penduduk lokal seperti Richmond Bakery, di kota kuno yang bersejarah, Richmond, timur laut Hobart. Kota pesisir Bridport di timur laut negara bagian itu bahkan menyelenggarakan pesta kerang tahunan. Tempat bagi setiap kerang dan setiap kerang ada di tempatnya; kerang Hobart cocok untuk semua selera dan suasana hidangan laut.

Abalon di sekitar Hobart

Kecil tapi perkasa, Tasmania adalah salah satu produsen abalon terbesar di dunia. Dipanen dengan tangan dari kedalaman perairan dingin di sekitar pulau negara bagian ini, siput laut yang besar dan nikmat ini adalah makanan lezat yang sangat dihargai karena dagingnya yang gemuk dan aroma seperti laut. Cobalah di restoran seperti Fico di Hobart, tempat yang menu pencicipannya menampilkan produk lokal segar terbaik. Jika bumbu dan cita rasa Asia lebih cocok dengan lidah Anda, di sisi selatan kota, restoran kontemporer Tiongkok Me Wah menyajikannya dengan cara direbus lama dengan jamur shiitake dan sayuran kukus, atau cukup dikukus dengan jahe dan bawang putih. 

Untuk pengalaman unik dengan sentuhan ala film 'call of the wild', cobalah yang baru dipanen dari laut di depan mata Anda dengan tur kapal yang termasuk konsep "deep to dish" untuk mencicipi abalon yang baru dipanen. Anda juga dapat mengunjungi produsen abalon untuk melihat bagaimana cara membudidayakan dan memprosesnya, serta membeli beberapa abalon hasil tangkapan liar yang dikeringkan untuk dibawa pulang.

Marron di sekitar Margaret River

Berbeda dengan lobster, daging marron yang dimasak, endemik di barat daya Australia Barat, padat dan kencang, untuk diiris bukan ditarik dalam bentuk potongan. Dan tidak seperti lobster, marron ditemukan di air tawar. Cari tahu cara mereka dibesarkan dalam tur di True Blue Marron di Jalbarragup, tiga jam ke selatan Perth, atau rasakan mereka dibelah dan dipanggang di Rockpool Bar & Grill tanpa perlu meninggalkan kota. Di negeri anggur, marron akan sering ditemukan di menu-menu restoran kilang anggur seperti Leeuwin Estate atau Voyager Estate di Margaret River, cocok sekali saat dipasangkan dengan segelas chardonnay Australia Barat. Sebuah keharusan bagi pencinta anggur yang juga pencinta kuliner hidangan laut.

Lobster di sekitar Perth

Dikenal juga sebagai 'lobster berduri', industri perikanan lobster karang Australia Barat adalah yang pertama kali di dunia yang mendapatkan sertifikasi berkelanjutan secara ekologis oleh Marine Stewardship Council. Lobster yang sangat berharga ini tersedia sepanjang tahun dan ditangkap menggunakan bubu berumpan.

Bantulah menariknya dan nikmati makan siang lobster yang enak yang ditangkap di atas tur kapal, belilah untuk Anda masak sendiri di rumah, atau minta dimasakkan di Brolos, tepat di tempat kapal pukat berlabuh di Fishermen’s Wharf di Geraldton (sekitar empat jam berkendara ke utara Perth). Di Lobster Shack di Cervantes (dua jam berkendara ke utara Perth), Anda dapat memanggangnya dengan bawang putih, sebagai saus mornay yang klasik atau lobster gulung. Atau, manjakan diri sepenuhnya di restoran Jepang yang terkenal Nobu, di Perth, untuk mencicipi cita rasa lobster yang baru. Di utara Geraldton, Kalbarri juga menjadi tuan rumah festival lobster tahunan yang sayang untuk dilewatkan.

Kepiting spanner di Noosa

Dengan cangkang berbentuk seperti katak berwarna merah cerah dan capit seperti kunci pas, kepiting ini tidak akan memenangkan kontes kecantikan apa pun, tetapi kepiting spanner terkenal karena dagingnya yang manis dan lezat. Seringkali merupakan hasil sampingan dari industri udang, ini adalah favorit Queensland yang klasik – spaghetti kepiting spanner di Ricky’s River Bar and Restaurant di Noosa Heads, di Sunshine Coast utara Brisbane, telah menjadi menu tetap selama lebih dari satu dekade. Di tempat lain di Noosa, Sails, Anda benar-benar dapat membenamkan kaki Anda ke pasir dan garpu Anda ke sepiring linguine kepiting spanner untuk merasakan koneksi sensorik terbaik ke alam sekitar Australia. Naiklah ke Noosa Boathouse di Noosa River untuk menikmati pemandangan yang berbeda tetapi makanan yang sama-sama enak. Chef Shane Bailey menyajikan kepiting spanner dalam berbagai cara; dengan pelengkap yang bernuansa musim panas seperti mangga hijau, kelapa, cabai, jeruk nipis, dan jahe.

Udang di Sunshine coast

Lokasi bagi armada penangkap udang terbesar di pantai timur, Sunshine Coast Queensland adalah tempat yang tepat untuk menikmati udang yang ditangkap di alam bebas. Favorit penduduk setempat termasuk udang windu dan udang raja timur (atau Mooloolaba). Cobalah hidangan ala Yunani dengan saganaki (hidangan yang disiapkan dalam wajan kecil) udang di Spero di The Wharf Mooloolaba, dimasak secara tradisional dengan bawang putih di Pier 33, juga d Mooloolaba, atau dengan bumbu tom yum, udang mentega, dan kelapa segar di paviliun tropis yang rimbun di Spirit House di Yandina.

Untuk salah satu pengalaman bersantap paling ikonik dan ramah kantong di Queensland, pesanlah seember udang dan bir dingin di Noosa Heads Surf Life Saving Club – gratis pemandangan pantai (dan kenangan seumur hidup).

Udang kipas (Moreton Bay bug) di dekat Gold Coast

Bukan serangga, dan tidak hanya ditemukan di Moreton Bay Queensland, kerang-kerangan ini mendiami perairan subtropis Australia dari utara New South Wales hingga Shark Bay di Australia Barat. Datar dan seperti lobster, semua dagingnya ada di ekor ikoniknya yang berbentuk kipas.

Udang kipas biasanya dimasak dan dibelah agar mudah diambil dan dapat dimakan panas atau dingin. Di Omeros Bros di Main Beach di Gold Coast, disajikan dengan empat cara: dipanggang, dihancurkan, dan direbus di saus mornay atau dengan saus kari ringan. Sementara itu, udang kipas gulung sederhana dengan percikan sriracha di restoran tepi pantai Burleigh Heads Rick Shores, telah mencapai status pemujaan. Di restoran Jepang Kiyomi di kasino The Star Gold Coast, ekor udang kipas disajikan dengan adonan tempura yang ringan, dipasangkan secara elegan dengan salad jeruk bali dan sambal aioli yang mantap.

Kepiting lumpur di sekitar Cairns

Ditemukan di muara dan kawasan bakau pesisir, kepiting lumpur sangat dihargai karena ukurannya, termasuk capitnya yang besar dan kuat. Dagingnya yang manis dapat diambil langsung dari cangkangnya setelah dimasak, tetapi sangat cocok dengan berbagai rasa lainnya. Cobalah kepiting ini dimasak pedas ala Singapura di Raw Prawn di Cairns atau dalam omelet dengan pemandangan Coral Sea yang seperti di kartu pos di Nu Nu di Palm Cove dekat sini. Bermainlah dengan air dan nikmati makan siang kepiting di kapal pesiar Catcha Crab atau bahkan belajarlah untuk menombak (dan memasak) dengan cara tradisional bersama Kuku Yalanji Cultural Habitat Tours. Wajib dicoba untuk pemburu rasa dan pencari petualangan.

Tiram di sekitar Adelaide

Beberapa tiram terbaik Australia dibudidayakan di perairan Eyre Peninsula Australia Selatan, di barat Adelaide. Tiram Pasifik memiliki rasa yang manis dan asin dan memiliki tekstur yang bervariasi dari ringan hingga lembut, tergantung pada musim. 

Ingin bermain-main dengan makanan Anda? Ikuti tur dari Coffin Bay yang terkenal di dunia untuk mempelajari bagaimana bivalvia dibudidayakan dan dipanen, atau tinggallah di kota dan belilah tiram yang dikupas sesuai pesanan dari penyedia hidangan laut Samtass Bros di Adelaide Central Market, Metro Oyster Bar yang dikelola keluarga atau pasangkan setengah lusin tiram yang dimasak sederhana dengan riesling Clare Valley yang ringan di Sean’s Kitchen untuk sentuhan kemewahan.