Wo gibt es in Australien den besten Fisch und die besten Meeresfrüchte?

Von Natascha Mirosch

Die Natur hat Australien mit einem wahren Sammelsurium an Meeresfrüchten gesegnet, von den Rifffischen im tropischen Norden bis zu den Langusten an der Westküste. Ganz gleich, ob Sie Fisch und Meeresfrüchte schön angerichtet in einem erstklassigen Restaurant oder für ein Picknick am Strand verpackt bevorzugen, es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Fang des Tages zu genießen. 

Barramundi bei Darwin

Der Begriff „Barramundi“ (was so viel wie „großer Flussfisch“ bedeutet) stammt wohl von der Sprache der Central Queensland Gangulu. Er kommt in den nördlichen Gewässern Australiens (sowohl Salz- als auch Süßwasser) vor.

Probieren Sie den mild schmeckenden Fisch je nach Lust und Laune auf verschiedene Arten: paniert, gegrillt oder mit gedämpften Bao-Brötchen im Snapper Rocks in Darwin. Lust auf eine Fusion? Genießen Sie einen mit köstlichen asiatischen Gewürzen aromatisierten Barramundi im Hanuman von Jimmy Shu. Bereiten Sie sich auf den Sonnenuntergang in der Hauptstadt des Northern Territory mit einem Essen zum Mitnehmen von Frying Nemo vor oder genießen Sie im Darwin Sailing Club oder Ski Club an der Fannie Bay ein Meeresfrüchte-Dinner.

Fisch in der Nähe von Sydney

In den artenreichen Gewässern rund um Sydney sind Dutzende von köstlichen Fischarten zu finden: von Snapper und Gelbschwanzmakrele bis zu Brasse und Mulloway (auch bekannt als Jewfish). Probieren Sie die in Tempura gebackenen lokalen Wittling-Filets bei Doyles auf dem Sydney Fish Market in Glebe. Im Saint Peter in Paddington wird alles vom Fisch verwendet: Gepresster Korallenforellenkopf oder Hapuka-Kutteln mit geräucherten Zwiebeln gehören zu den Spezialitäten.

Suchen Sie etwas auf einer weniger befahrenen Straße? Unternehmen Sie die landschaftlich reizvolle, dreistündige Fahrt von Sydney nach Mollymook und besuchen Sie das gefeierte Fischrestaurant Bannisters von Fernsehkoch Rick Stein für ein erstklassiges Meeresfrüchte-Mittagessen. Näher an der Stadt nehmen Sie Ihre Familie mit auf die tolle Fährfahrt von Circular Quay nach Manly, um dort Fish and Chips von Fishmongers Manly am weltberühmten Manly Beach zu genießen.

Jakobsmuscheln in der Nähe von Hobart

Die Muscheln, die aus dem sandigen Boden der bekanntlich unberührten Gewässer der Insel geschöpft werden, sind süß und prall. Die Saison dauert normalerweise von März oder April bis Juli. 

Wenn Sie zwanglos in Hobart essen möchten, finden Sie sie in Restaurants am Wasser wie dem Fish Frenzy am Elizabeth Street Pier, wo sie in einer knusprigen Kruste gegart werden. Oder probieren Sie sie im Gebäck bei Smith's Speciality Pies, während Sie an einem Samstag über den Salamanca Market in Hobart schlendern.

Jakobsmuscheln finden Sie auch auf der Speisekarte vieler Top-Restaurants Tasmaniens, wie z.B. im Stillwater in Launceston und bei lokalen Favoriten wie der Richmond Bakery in der malerischen historischen Stadt Richmond, nordöstlich von Hobart. Die Küstenstadt Bridport im Nordosten des Bundesstaates veranstaltet sogar jedes Jahr eine Scallop Fiesta. Hier dreht sich alles um die Jakobsmuschel: Hobart hat für alle Fisch- und Meeresfrüchteliebhaber in allen Stimmungen etwas zu bieten.

Abalone bei Hobart

Klein aber fein: Tasmanien ist einer der größten Abalone-Produzenten der Welt. Diese großen und schmackhaften Meeresschnecken werden von Hand aus den tiefen, kalten Gewässern rund um den Inselstaat gefangen und sind eine begehrte Delikatesse, deren gehaltvolles Fleisch nach Meer duftet. Probieren Sie es in Restaurants wie dem Fico in Hobart, wo bei Verkostungsmenüs das Beste der frischen lokalen Produkte geboten wird. Wenn Sie asiatische Gewürze und Aromen bevorzugen: Das moderne Restaurant Me Wah im Süden der Stadt serviert den Fisch langsam geschmort mit Shiitake-Pilzen und gedämpftem Gemüse oder einfach gedämpft mit Ingwer und Knoblauch. 

Für ein einzigartiges Erlebnis mit dem „Ruf der Wildnis"-Faktor probieren Sie die frisch aus dem Meer gefangene Abalone auf einer Bootstour, die eine „Deep to Dish“-Verkostung der frisch geernteten Abalone anbietet. Sie können auch einen Abalone-Produzenten besuchen, um zu sehen, wie sie gezüchtet und verarbeitet werden. Getrocknete, wild gefangene Abalone können mit nach Hause genommen werden.

Marron in der Nähe von Margaret River

Nicht zu verwechseln mit einem Hummer, ist das gekochte Fleisch eines Marron, der im Südwesten Westaustraliens zu finden ist, dicht und fest. Es wird eher in Scheiben geschnitten als in Stücken abgerissen. Und im Gegensatz zu Hummer ist Marron im Süßwasser zu finden. Entdecken Sie bei einer Tour mit True Blue Marron in Jalbarragup, drei Stunden südlich von Perth, wie sie gezüchtet werden. Sie können Sie auch zerteilt und gegrillt bei Rockpool Bar & Grill probieren, ohne die Stadt zu verlassen. Im Weinland findet man Marron oft auf den Speisekarten der Restaurants wie dem Leeuwin Estate oder Voyager Estate in Margaret River – perfekt in Kombination mit einem Glas westaustralischem Chardonnay. Ein absolutes Muss für weinaffine Fisch - und Meeresfrüchteliebhaber.

Hummer in der Nähe von Perth

Die westaustralische Fischerei der Felshummer, auch bekannt als Langusten, war die erste weltweit, die vom Marine Stewardship Council als ökologisch nachhaltig zertifiziert wurde. Diese hochpreisigen Hummer sind das ganze Jahr über erhältlich und werden mit Töpfen gefangen, in denen sich Köder befinden.

Helfen Sie, sie aus dem Wasser zu holen, und genießen Sie ein wohlverdientes Hummer-Mittagessen mit dem Fang an Bord eines Tourboots. Kaufen Sie eigenen, um ihn zu Hause zu kochen, oder lassen Sie sich ihn im Brolos zubereiten, genau dort, wo die Trawler an der Fishermen's Wharf in Geraldton anlegen (etwa vier Autostunden nördlich von Perth). Bei Lobster Shack in Cervantes (zwei Stunden nördlich von Perth) wird er mit Knoblauch gegrillt, als klassische Mornay oder als Lobster Roll serviert. Oder gönnen Sie sich einen ganzen Hummer im renommierten japanischen Restaurant Nobu in Perth – für ganz neue Geschmäcker. Nördlich von Geraldton findet in Kalbarri außerdem ein jährliches Hummerfest statt, das man nicht verpassen sollte.

Spannerkrabbe in Noosa

Mit ihrem leuchtend roten, froschförmigen Panzer und den schraubenartigen Scheren gewinnt sie zwar keinen Schönheitswettbewerb, die Spannerkrabbe wird aber zu Recht für ihr köstliches, süßes Fleisch gefeiert. Oftmals ein Beifang der Garnelenfischerei ist sie ein absoluter Favorit in Queensland – die Spannerkrabben-Spaghetti in Ricky's River Bar and Restaurant in Noosa Heads, an der Sunshine Coast nördlich von Brisbane, sind seit mehr als einem Jahrzehnt ein fester Bestandteil der Speisekarte. In einem anderen Lokal in Noosa, dem Sails, können Sie buchstäblich Ihre Füße in den Sand und Ihre Gabel in einen Teller mit Spannerkrabben-Linguine stecken – für eine ultimative sensorische Verbindung zu Australiens natürlicher Umgebung. Gehen Sie an Bord des Noosa Boathouse auf dem Noosa River. Die Aussicht ist eine andere, das Essen aber genauso gut. Chefkoch Shane Bailey serviert Spannerkrabben auf unzählige Arten, mit sommerlichen Beilagen aus grüner Mango, Kokosnuss, Chili, Limette und Ingwer.

Garnelen an der Sunshine Coast

Als Heimat der größten Garnelen-Fangflotte an der Ostküste ist die Sunshine Coast in Queensland der perfekte Ort, um wild gefangene Garnelen zu genießen. Zu den lokalen Favoriten gehören die schwarzgestreifte Tigergarnele und die östliche (oder Mooloolaba) Königsgarnele. Probieren Sie sie im Spero in The Wharf Mooloolaba auf griechische Art als Garnelen-Saganaki zubereitet (Gerichte, die in einer kleinen Pfanne gekocht werden), auf altmodische Art und in Knoblauch gekocht im Pier 33, ebenfalls in Mooloolaba, oder mit Tom-Yum-Gewürzen, Garnelenbutter und frischer Kokosnuss in den üppigen tropischen Pavillons im Spirit House in Yandina.

Für eines der kultigsten und günstigsten kulinarischen Erlebnisse in Queensland bestellen Sie einen Eimer Garnelen und ein kaltes Bier im Noosa Heads Surf Life Saving Club – die Aussicht auf den Strand (und lebenslange Erinnerungen) gibt es gratis dazu.

Moreton Bay Bug in der Nähe der Gold Coast

Weder ein Insekt noch ausschließlich in der Moreton Bay von Queensland zu finden, bewohnt dieses köstliche Schalentier die subtropischen Gewässer Australiens vom Norden New South Wales bis zur Shark Bay in Westaustralien. Das gesamte Fleisch dieses flachen, hummerartigen Tieres befindet sich in seinem fächerförmigen Schwanz.

„Bugs“ werden in der Regel gekocht und zerteilt. Sie können heiß oder kalt gegessen werden. Bei Omeros Bros am Main Beach an der Gold Coast gibt es sie in vier Varianten: gegrillt, paniert und entweder in Mornay oder einer leichten Currysauce pochiert. Die einfache Bug Roll mit einem Klecks Sriracha im Strandrestaurant Rick Shores in Burleigh Heads hat inzwischen Kultstatus erreicht. Im japanischen Kiyomi im The Star Gold Coast-Casino werden Bug-Schwänze in leichtem Tempura-Teig serviert, elegant begleitet von einem Grapefruit-Salat und einer kräftigen Sambal-Aioli.

Mangrovenkrabbe bei Cairns

Die in Flussmündungen und küstennahen Mangrovengebieten vorkommende Mangrovenkrabbe wird wegen ihrer Größe, einschließlich der kräftigen Scheren, sehr geschätzt. Das süße Fleisch kann nach dem Kochen direkt aus der Schale gepickt werden. Es lässt sich aber gut mit vielen anderen Geschmacksrichtungen kombinieren. Probieren Sie die Garnelen nach singapurischer Art im Raw Prawn in Cairns oder in einem asiatischen Omelett mit Postkartenblick auf das Korallenmeer im Nu Nu im nahe gelegenen Palm Cove. Begeben Sie sich auf das Wasser und genießen Sie ein Krabben-Mittagessen bei einer Catcha Crab-Bootsfahrt. Sie können mit Kuku Yalanji Cultural Habitat Tours sogar lernen, wie man sie auf traditionelle Weise mit dem Speer fängt (und kocht). Ein Muss für Liebhaber guten Geschmacks und Abenteuersuchende gleichermaßen.

Austern nahe Adelaide

Einige der besten Austern Australiens werden in den Gewässern der südaustralischen Eyre Peninsula, westlich von Adelaide, gezüchtet. Pazifische Austern haben einen süß-salzigen Geschmack und variieren in ihrer Textur von leicht bis cremig, je nach Jahreszeit. 

Möchten Sie mit Ihrem Essen spielen? Nehmen Sie an einer Tour durch die weltberühmte Coffin Bay teil, um zu erfahren, wie die Muscheln gezüchtet und geerntet werden. Sie können auch in der Stadt bleiben und sich ein paar frisch geknackte Exemplare bei Samtass Bros auf dem Adelaide Central Market, in der familiengeführten Metro Oyster Bar kaufen. Ein halbes Dutzend in Kombination mit einem knackigen Clare Valley-Riesling in Sean's Kitchen sorgen für einen Hauch von Luxus.