Où trouver les meilleurs poissons et fruits de mer d'Australie

Par Natascha Mirosch

Des poissons de récif du nord tropical aux homards de la côte ouest, Dame Nature a gâté l'Australie en inondant ses eaux d'une multitude de poissons et fruits de mer. Que vous préfériez les poissons et fruits de mer préparés avec précision dans un restaurant premium ou emballés pour un pique-nique sur la plage, il existe de nombreuses façons de déguster votre pêche du jour. 

Barramundi près de Darwin

Dérivé supposé du terme « burramundi » (signifiant « grand poisson de rivière ») dans la langue Gangulu du centre du Queensland, le barramundi évolue dans les eaux du nord de l'Australie (tant salées que douces).

Selon votre humeur, dégustez ce poisson au goût très doux de la manière suivante : pané, grillé ou dans des petits pains bao à la vapeur chez Snapper Rocks à Darwin. Vous aimez la cuisine fusion ? Savourez votre barramundi parfumé aux délicieuses épices asiatiques chez Jimmy Shu's Hanuman. Admirez le coucher du soleil de la capitale du Territoire du Nord en dégustant un plat à emporter de chez Frying Nemo ou un dîner de poissons et fruits de mer chez Darwin Sailing Club ou Ski Club à Fannie Bay.

Poissons près de Sydney

Les eaux riches autour de Sydney abritent des dizaines d'espèces de poissons délicieux, du vivaneau au kingfish à queue jaune, en passant par la dorade et le maigre (également connu sous le nom de mérou). Essayez les filets de merlan en beignet (tempura) chez Doyles au Sydney Fish Market à Glebe, ou adhérez à la philosophie de pêche responsable de Saint Peter à Paddington, avec une tête de truite de corail pressée ou des tripes d'hapuka aux oignons fumés.

Vous cherchez une adresse moins fréquentée ? Prenez la route pittoresque à trois heures au sud de Sydney jusqu'à Mollymook et rendez-vous chez Bannisters, le restaurant de poissons du chef et présentateur télé Rick Stein pour déguster un déjeuner de poissons et fruits de mer premium. Plus près de la ville, faites la traversée en famille de Circular Quay à Manly sur le superbe ferry et prenez un fish and chips à emporter chez Fishmongers Manly pour le déguster sur la célèbre Manly Beach.

Coquilles Saint-Jacques près de Hobart

Pêchées dans les fonds sablonneux des eaux cristallines de l'île de mars ou avril à juillet, les coquilles Saint-Jacques de Tasmanie sont sucrées et charnues. 

Pour un dîner décontracté à Hobart, vous en trouverez dans les restaurants du bord de mer comme Fish Frenzy sur Elizabeth Street Pier, où elles sont cuites dans de la chapelure croustillante, ou essayez-les en pâtisserie chez Smith's Speciality Pies, en vous promenant dans les allées du Salamanca Market de Hobart le samedi.

Vous trouverez également des coquilles Saint-Jacques au menu de plusieurs des meilleurs restaurants de Tasmanie, tels que Stillwater à Launceston, et dans les établissements plébiscités par les locaux comme Richmond Bakery, dans la ville historique pittoresque de Richmond, au nord-est de Hobart. La ville côtière de Bridport, dans le nord-est de l'État, organise même tous les ans une fête de la coquille Saint-Jacques. Une place pour chaque coquille Saint-Jacques et chaque coquille Saint-Jacques à sa place ; l'offre de coquilles Saint-Jacques de Hobart a de quoi satisfaire tous les penchants et toutes les humeurs en matière de poissons et fruits de mer.

Ormeaux près de Hobart

Petite mais puissante, la Tasmanie est l'un des plus grands producteurs d'ormeaux au monde. Récoltés à la main dans les eaux froides et profondes qui entourent l'État insulaire, ces gros escargots de mer savoureux sont un met prisé, leur chair charnue évoquant la mer. Essayez-le dans des restaurants comme Fico à Hobart, où des menus dégustation mettent en valeur le meilleur des produits frais locaux. Si vous préférez les épices et les saveurs asiatiques, le restaurant chinois contemporain Me Wah, dans le sud de la ville, les sert lentement braisés avec des champignons shiitake et des légumes cuits à la vapeur, ou simplement cuits à la vapeur avec du gingembre et de l'ail. 

Pour une expérience unique façon retour aux sources, essayez-les fraîchement pêchés sous vos yeux lors d'une excursion en bateau qui inclut une dégustation d'ormeaux tout juste récoltés. Vous pouvez également vous rendre chez un producteur d'ormeaux pour voir comment ils sont cultivés et traités, ainsi que pour ramener quelques ormeaux sauvages séchés chez vous.

Écrevisses près de Margaret River

À ne pas confondre avec le homard, la chair cuite de l'écrevisse, endémique du sud-ouest de l'Australie Occidentale, est ferme coupée en tranches plutôt qu'en morceaux. Et contrairement au homard, l'écrevisse se rencontre en eau douce. Découvrez comment elles sont cultivées en visitant le site True Blue Marron à Jalbarragup, à trois heures au sud de Perth, ou dégustez-les coupées en deux et grillés au Rockpool Bar & Grill sans quitter la ville. Dans les régions viticoles, l'écrevisse est souvent présente au menu des restaurants des domaines viticoles comme Leeuwin Estate ou Voyager Estate à Margaret River, parfaite avec un verre de chardonnay d'Australie Occidentale. Un must absolu pour les amateurs de vin et de fruits de mer.

Homard près de Perth

En Australie Occidentale, la pêche au homard, également connu sous le nom de « langouste », a été la première au monde à être certifiée écologiquement durable par le Marine Stewardship Council. Ces homards très prisés sont disponibles toute l'année et sont capturés à l'aide de casiers appâtés.

Aidez à remonter les casiers et savourez les homards lors d'un déjeuner bien mérité pendant une excursion en bateau, achetez-en pour les cuisiner chez vous ou faites-les préparer chez Brolos, à l'endroit même où les chalutiers s'amarrent au Fishermen's Wharf de Geraldton (à environ quatre heures de route au nord de Perth). Au Lobster Shack à Cervantes (à deux heures au nord de Perth), vous pouvez les déguster au barbecue avec de l'ail, en sauce Mornay classique ou en sandwich. Vous pouvez également vous faire plaisir en vous rendant au célèbre restaurant japonais Nobu, à Perth, pour découvrir des saveurs inédites du homard. Au nord de Geraldton, Kalbarri accueille également tous les ans un festival du homard à ne pas manquer.

Crabe clé à Noosa

Avec sa carapace rouge vif en forme de grenouille et ses pinces en forme de clé, il ne gagnera pas de concours de beauté, mais le crabe clé est réputé à juste titre pour sa délicieuse chair sucrée. Faisant souvent l'objet de prises accidentelles par les pêcheurs de crevettes, il s'agit d'un plat emblématique du Queensland. Les spaghettis au crabe clé du Ricky's River Bar and Restaurant à Noosa Heads, sur la Sunshine Coast au nord de Brisbane, sont au menu depuis plus de dix ans. Autre institution de Noosa, chez Sails, vous pouvez littéralement enfoncer vos pieds dans le sable et planter votre fourchette dans une assiette de linguine au crabe clé pour connecter vos sens avec les environs naturels de l'Australie. Rendez-vous au Noosa Boathouse sur la Noosa River pour une vue différente mais avec une nourriture tout aussi délicieuse. Le chef Shane Bailey sert le crabe clé de plein de manières différentes ; avec des accompagnements estivaux de mangue verte, de noix de coco, de piment, de citron vert et de gingembre.

Crevettes sur la Sunshine Coast

Abritant la plus grande flotte de pêche à la crevette de la côte est, la Sunshine Coast du Queensland est l'endroit idéal pour déguster des crevettes sauvages. Les variétés plébiscitées par les locaux sont les crevettes tigrées à rayures noires et la crevette royale orientale (ou Mooloolaba). Essayez-les à la grecque dans un saganaki de crevettes (plat préparé dans une petite poêle à frire) chez Spero à The Wharf Mooloolaba, à l'ancienne et cuites à l'ail chez Pier 33, également à Mooloolaba, ou avec des épices tom yum, du beurre de crevettes et de la noix de coco fraîche dans les pavillons tropicaux luxuriants de Spirit House à Yandina.

Pour vivre l'une des expériences culinaires les plus emblématiques et économiques du Queensland, commandez un seau de crevettes et une bière fraîche chez Noosa Heads Surf Life Saving Club ; la vue sur la plage est gratuite (tout comme les souvenirs).

Moreton Bay bug près de la Gold Coast

Habitant de la seule Moreton Bay du Queensland, ce délicieux coquillage, qui n'est pas un insecte, peuple les eaux subtropicales de l'Australie, du nord de la Nouvelle-Galles du Sud à Shark Bay en Australie Occidentale. Plat et semblable au homard, toute sa chair se trouve dans sa queue emblématique en forme d'éventail.

Les « bugs » sont généralement cuits et coupés en deux pour être mangés plus facilement aussi bien chauds que froids. Chez Omeros Bros à Main Beach sur la Gold Coast, ils sont préparés de quatre façons différentes : grillés, émincés et pochés dans une sauce mornay ou un léger curry. Chez Rick Shores, un restaurant de Burleigh Heads en bord de mer, le simple sandwich au Moreton Bay bug avec un soupçon de sriracha est devenu culte. Au restaurant japonais Kiyomi du casino Star Gold Coast, les queues du coquillage sont proposées en beignet (tempura), élégamment accompagnées d'une salade de pamplemousse et d'un aïoli sambal relevé.

Crabe des palétuviers près de Cairns

Présent dans les estuaires et les zones de mangrove côtières, le crabe des palétuviers est très prisé pour sa taille, notamment ses grosses pinces musclées. Sa chair sucrée peut être récupérée directement dans la coquille après cuisson, mais elle se marie bien avec de nombreuses autres saveurs. Essayez-le cuit et épicé façon singapourienne au Raw Prawn à Cairns ou dans une omelette asiatique avec une vue sur la Coral Sea chez Nu Nu à Palm Cove. Prenez la mer et dégustez un crabe au déjeuner lors d'une croisière Catcha Crab ou apprenez à le harponner (et à le cuisiner) de manière traditionnelle avec Kuku Yalanji Cultural Habitat Tours. Une expérience à ne pas manquer pour les amateurs de saveurs et d'aventures.

Huîtres près d'Adélaïde

Certaines des meilleures huîtres d'Australie sont cultivées dans les eaux de l'Eyre Peninsula en Australie du Sud, à l'ouest d'Adélaïde. Selon la période de l'année, les huîtres du Pacifique ont une saveur douce et saumâtre, tandis que leur texture varie de légère à crémeuse. 

Vous voulez jouer avec la nourriture ? Participez à une excursion du célèbre Coffin Bay pour apprendre comment les bivalves sont cultivés et récoltés, ou restez en ville et achetez des huîtres ouvertes sur commande auprès des épiceries de poissons et fruits de mer Samtass Bros au Adelaide Central Market, ou associez une demi-douzaine d'huîtres nature à un riesling frais de la Clare Valley chez Sean's Kitchen pour une touche de luxe.