Dove trovare il pesce e i frutti di mare migliori d'Australia

Di Natascha Mirosch

La natura ha fornito all'Australia una straordinaria varietà di prodotti ittici, dai pesci della barriera corallina del nord tropicale alle aragoste spinose della costa occidentale. Che tu preferisca il pesce servito con precisione e maestria in un ristorante di prima qualità o al cartoccio per un picnic sulla spiaggia, sono innumerevoli i modi per gustare il pescato del giorno. 

Barramundi vicino a Darwin

Il barramundi, il cui nome si ritiene derivi dal termine "burramundi", che significa "pesce di fiume di grandi dimensioni" in lingua Gangulu del Queensland centrale, vive sia nel mare che nelle acque dolci della parte settentrionale dell'Australia.

Assaggia la tenera carne di questo pesce preparata in tanti modi diversi per soddisfare le tue preferenze del momento, alla griglia o con panini bao al vapore, allo Snapper Rocks di Darwin. Vuoi provare una versione fusion? Gusta il tuo barramundi aromatizzato con deliziose spezie asiatiche all'Hanuman di Jimmy Shu. Ammira lo spettacolare tramonto della capitale del Northern Territory con una prelibatezza da asporto del Frying Nemo oppure gusta una cena a base di pesce e frutti di mare al Darwin Sailing Club o allo Ski Club a Fannie Bay.

Pesca nei pressi di Sydney

Le ricche acque intorno a Sydney ospitano dozzine di specie di deliziosi pesci, dal dentice alla ricciola del Pacifico, dall'orata al mulloway (una varietà di cernia nota anche con il nome di jewfish). Assapora i filetti di merlano locale fritti in tempura al Doyles al Sydney Fish Market di Glebe, oppure prova la gastronomia all'insegna della sostenibilità basata sull'utilizzo di tutte le parti della materia prima al Saint Peter di Paddington assaggiando la testa di trota corallina pressata, o la trippa di hapuku con cipolle affumicate.

Cerchi un locale esclusivo lontano dalle strade più battute? Percorri la strada panoramica con un viaggio in auto di tre ore a sud di Sydney fino a Mollymook e scopri il Bannisters, acclamato ristorante specializzato in pesce dello chef Rick Stein, celebrità televisiva, per gustare un pranzo a base di pesce e frutti di mare di altissima qualità. Oppure, se desideri un locale più vicino alla città, intraprendi con la tua famiglia il favoloso viaggio in traghetto da Circular Quay a Manly per gustare il fish and chips da asporto del Fishmongers Manly sulla Manly Beach, rinomata in tutto il mondo.

Capesante vicino a Hobart

Pescate dal fondo sabbioso delle famose acque incontaminate dell'isola, solitamente da marzo/aprile a luglio, le capesante della Tasmania sono dolci e carnose. 

Per una cena informale a Hobart, potrai gustare questi molluschi presso i punti di ristoro sul lungomare come il Fish Frenzy sull'Elizabeth Street Pier, dove vengono cucinati in crosta croccante, oppure provali nelle torte salate allo Smith’s Speciality Pies, mentre passeggi per il Salamanca Market, che si tiene di sabato a Hobart.

Troverai le capesante anche nel menù di molti dei migliori ristoranti della Tasmania, come lo Stillwater di Launceston, e nei negozi preferiti dai locali, come la Richmond Bakery, nella pittoresca cittadina storica di Richmond, a nord-est di Hobart. Nella città costiera di Bridport, nella parte nord-orientale dello stato, si svolge persino la scallop fiesta, annuale sagra delle capesante. Un posto per ogni capasanta e ogni capasanta al suo posto: a Hobart questi molluschi vengono preparati in tanti modi diversi per soddisfare i gusti di tutti gli amanti del pesce.

Abalone vicino a Hobart

Piccola ma possente, la Tasmania è uno dei più grandi produttori di abalone del mondo. Raccolte a mano nelle fredde e profonde acque che circondano lo stato isola, queste lumache di mare grandi e gustose, dalla consistenza carnosa e dal profumo marittimo, sono una prelibatezza molto ricercata. Prova l'abalone nei ristoranti come il Fico di Hobart, dove i menù degustazione mostrano il meglio dei prodotti locali freschi. Se preferisci le spezie e i sapori asiatici, il moderno ristorante cinese Me Wah, nella parte meridionale della città, serve l'abalone brasato a fuoco lento con funghi Shiitake e verdure al vapore o semplicemente cotto al vapore con aglio e zenzero. 

Per un'esperienza unica all'insegna del "richiamo della natura", assaggialo appena pescato dal mare davanti ai tuoi occhi durante un tour in barca che include degustazioni "deep to dish" di abaloni appena catturati. Puoi inoltre visitare un allevatore di abaloni per vedere come vengono allevati e trattati questi molluschi e prendere alcuni abaloni selvatici essiccati da portare a casa con te.

Gamberi d'acqua dolce nei pressi di Margaret River

Da non confondere con l'aragosta, la carne cotta del gambero d'acqua dolce, endemico del Western Australia sud-occidentale, è ferma e soda, da tagliare a fette piuttosto che da addentare. Inoltre, a differenza delle aragoste, i gamberi d'acqua dolce non si trovano nel mare. Scopri come vengono allevati con un tour al True Blue Marron a Jalbarragup, a tre ore a sud di Perth, oppure assaggiali tagliati a metà e grigliati al Rockpool Bar & Grill senza dover lasciare la città. Nella regione vinicola, i gamberi d'acqua dolce si trovano spesso nei menù di ristoranti delle aziende vinicole, ad esempio Leeuwin Estate o Voyager Estate a Margaret River, poiché sono l'alimento ideale da accompagnare a un bicchiere di Chardonnay del Western Australia. Un must assoluto per i buongustai dei prodotti ittici amanti del vino.

Aragosta vicino a Perth

La pesca dell'aragosta di roccia del Western Australia, nota anche come "aragosta spinosa", è stata la prima al mondo a essere certificata ecosostenibile dal Marine Stewardship Council. Queste aragoste estremamente pregiate sono disponibili tutto l'anno e vengono pescate con nasse speciali.

Aiuta a sollevare le nasse dal mare e concediti un meritato pranzo a base di aragoste con il pescato a bordo di una barca da tour, acquista i crostacei da cucinare a casa o falli preparare al Brolos, proprio dove i pescherecci attraccano al Fishermen's Wharf di Geraldton (circa quattro ore di auto a nord di Perth). Al Lobster Shack di Cervantes (due ore a nord di Perth), puoi gustarlo al barbecue con l'aglio, in salsa mornay in stile classico o puoi assaggiare il famoso lobster roll. In alternativa, puoi gustarne una intera al rinomato ristorante giapponese Nobu, a Perth, per scoprirla in una varietà di nuovi sapori. Inoltre, a Kalbarri, a nord di Geraldton, si svolge annualmente un imperdibile festival delle aragoste.

Granchio chiave a Noosa

Il granchio chiave, con un carapace rosso brillante, un corpo simile a quello della rana e chele a forma di chiave inglese, non vincerà alcun concorso di bellezza, ma è rinomato per la sua deliziosa carne dolce. Spesso catturato durante la pesca dei gamberi, questo granchio è la quintessenza del Queensland: da più di un decennio, gli spaghetti al granchio chiave del Ricky’s River Bar and Restaurant di Noosa Heads, sulla Sunshine Coast a nord di Brisbane, costituiscono il piatto forte del menù. In un altro locale istituzione di Noosa, il Sails, puoi letteralmente affondare i piedi nella sabbia, e la forchetta in un piatto di linguine al granchio chiave per una straordinaria esperienza sensoriale a contatto con l'ambiente naturale australiano. Sali a bordo della Noosa Boathouse sul Noosa River per ammirare un panorama diverso e gustare pietanze altrettanto deliziose. Lo chef Shane Bailey serve il granchio chiave in una miriade di modi diversi: con contorni estivi a base di mango verde, cocco, peperoncino, lime e zenzero.

Gamberi sulla Sunshine Coast

Sede della più grande flotta di pescherecci per la pesca dei gamberi della costa orientale, la Sunshine Coast del Queensland è il luogo ideale per gustare i gamberi selvatici. Tra le specie locali più pregiate vi sono il gambero gigante indopacifico e il gambero King orientale (o Mooloolaba). Gustali cucinati alla greca con saganaki di gamberi (piatti preparati in una piccola padella) allo Spero presso The Wharf Mooloolaba, preparati in stile classico e cucinati all'aglio al Pier 33, sempre a Mooloolaba, oppure con spezie deliziose, burro di gamberi e cocco fresco nei lussureggianti padiglioni tropicali della Spirit House a Yandina.

Per una delle esperienze culinarie più iconiche e a prezzi accessibili del Queensland, ordina una maxi porzione di gamberi e una birra fredda al Noosa Heads Surf Life Saving Club: le viste sulla spiaggia (e i ricordi indimenticabili) sono gratuiti.

Cicala di Moreton Bay vicino alla Gold Coast

Questa delizia, che non è una cicala né si trova esclusivamente nella Moreton Bay del Queensland, abita le acque subtropicali dell'Australia dal New South Wales settentrionale a Shark Bay nel Western Australia. Piatta e simile a un'aragosta, tutta la sua carne è nella coda a forma di ventaglio.

In genere, le "cicale" vengono cotte e tagliate a metà per accedere facilmente alla carne e possono essere gustate calde o fredde. All'Omeros Bros a Main Beach sulla Gold Coast, vengono preparate in quattro modi: al barbecue, in crosta e in camicia con salsa mornay o una delicata salsa al curry. Il semplice involtino di cicala condito con salsa sriracha al Rick Shores, ristorante sulla spiaggia di Burleigh Heads, è diventato ormai un classico. Al Kiyomi, ristorante giapponese presso il casinò The Star Gold Coast, le code di cicala vengono servite in una delicata pastella di tempura, accompagnate da una raffinata insalata di pompelmo e dalla sambal aioli, salsa dal sapore intenso.

Granchio del fango vicino a Cairns

Il granchio del fango, che si trova negli estuari e tra le foreste di mangrovie sulla costa, è molto apprezzato per le sue dimensioni e le sue chele possenti. La carne dolce può essere estratta direttamente dal guscio dopo essere stata cotta, ma si abbina perfettamente a molti altri sapori. Provala nello speziato stile singaporiano al Raw Prawn di Cairns o in una omelette asiatica al Nu Nu, godendo della splendida vista sulle acque del Coral Sea, nella vicina Palm Cove. Partecipa a una crociera Catcha Crab per gustare un pranzo a base di granchio in mezzo al mare o impara a pescarlo con la lancia (e a cucinarlo) secondo la tecnica tradizionale con un Kuku Yalanji Cultural Habitat Tour. Un'avventura imperdibile sia per gli amanti del gusto che per gli appassionati dell'avventura.

Ostriche nei pressi di Adelaide

Alcune delle migliori ostriche dell'Australia vengono allevate nelle acque della Eyre Peninsula del South Australia, a ovest di Adelaide. Le ostriche del Pacifico hanno un sapore dolce e salmastro e la consistenza può essere sia delicata che cremosa, a seconda del periodo dell'anno. 

Vuoi divertirti con il cibo? Partecipa a un tour della Coffin Bay, rinomata in tutto il mondo, per scoprire come vengono allevati e raccolti i molluschi bivalvi oppure soggiorna in città e acquista le ostriche sgusciate su ordinazione dall'allevamento ittico Samtass Bros all'Adelaide Central Market o al Metro Oyster Bar, ristorante a gestione familiare. In alternativa, se desideri un tocco di lusso, abbina una mezza dozzina di molluschi serviti al naturale con un frizzante Riesling della Clare Valley alla Sean's Kitchen.