尋找澳洲最佳海鮮

由Natascha Mirosch撰寫

大自然為澳洲提供種類繁多的海鮮，當中包括熱帶北部的珊瑚魚以及西岸的刺龍蝦。澳洲提供多種品嚐海鮮的方式，您可在高級餐廳享用海鮮料理，或是在海灘邊野餐時享用。 

達爾文附近的澳洲鱸魚

澳洲鱸魚於澳洲北面鹹水和淡水出沒，其名字「burramundi」相傳為昆士蘭（Queensland）中部的Gangulu語，有「大型河魚」的意思。

澳洲鱸魚肉味較淡，達爾文（Darwin）的 Snapper Rocks 提供以炸、烤或與蒸包食用的方式的澳洲鱸魚菜色。想一試風味混合的菜色？您可到Jimmy Shu的Hanuman，品嚐帶有亞洲風味香料的澳洲鱸魚。在北領地（Northern Territory）前往首府的日落表演前，可先到Frying Nemo外賣海鮮，或在芬尼灣（Fannie Bay）的Darwin Sailing Club或Ski Club坐下來細味海鮮晚餐。

悉尼附近的海鮮

悉尼（Sydney）的水域為多種魚類如鯛魚、黃尾鰤、歐鯿和石首魚的棲息地。格利伯（Glebe）悉尼魚市場的Doyles提供本地鱈魚天婦羅，十分值得一試；帕丁頓（Paddington）Saint Peter以可持續式物盡其用烹飪方法，締造出壓製石斑魚頭和哈普卡魚內臟伴煙燻洋蔥等菜色。

發掘冷門美食。由悉尼沿風景秀麗的高速公路向南駕車三小時前往莫里莫科（Mollymook），到訪電視名廚Rick Stein的海鮮餐廳Bannisters，細味高級海鮮午餐。想靠近城市一點的話，則可帶同家人在環形碼頭（Circular Quay）登上渡輪前往曼利（Manly），在Fishmongers Manly外賣炸魚薯條，並欣賞聞名於世的曼利海灘（Manly beach）。

荷伯特附近的扇貝

於三月或四月至七月期間，可在島上著名原始水域的沙泥間挖出鮮甜肥美的塔斯曼尼亞扇貝。 

荷伯特的休閒用餐地點有位於海濱的餐館，如在伊麗莎白街碼頭（Elizabeth Street Pier）提供脆炸扇貝的Fish Frenzy，或是在星期六時到訪荷伯特莎拉曼卡市集（Salamanca Market）內的Smith’s Speciality Pies，一嚐扇貝烘焙物。

您亦可在塔斯曼尼亞眾多高級餐廳如朗塞斯頓（Launceston）的Stillwater，以及在荷伯特東北面古老小鎮里奇蒙（Richmond）的Richmond Bakery，發現以扇貝製成的美食。東北面的沿海小鎮碧綠港（Bridport），每年會舉行扇貝美食節。美食節提供不同以荷伯特扇貝製成的菜色，滿足了所有海鮮愛好者的胃口。

荷伯特附近的鮑魚

塔斯曼尼亞為世上最大鮑魚出產地，其出產的鮑魚體積雖細小，但聲譽良好。鮑魚由人手在塔斯曼尼亞的深冷水域採摘，這種海鮮為珍貴的美食，肉質散發著大海的味道。荷伯特的Fico等餐廳採用當地新鮮鮑魚入饌。想品嚐亞洲風味的菜色，則可前往位於市內南面的現代中式餐廳Me Wah，細味慢燉鮑魚伴香菇時蔬或薑蔥蒸鮑魚。 

遊船之旅提供野生獨特體驗，讓您在海上即摘即食新鮮鮑魚。悠亦可以到訪鮑魚養殖場，一看鮑魚的養殖和處理過程，並且帶走野生乾鮑。

瑪格麗特河（Margaret River）附近的藍魔蝦

產於西澳西南海域的藍魔蝦與龍蝦極為相似，煮熟後的肉質較為緊實，呈現一片片而非一絲絲的紋理。藍魔蝦與龍蝦不同之處，在於前者在淡水棲息。在珀斯以南三小時處的Jalbarragup參加True Blue Marron導賞團，了解藍魔蝦的成長過程，或是留在市內在Rockpool Bar & Grill細味開邊燒藍魔蝦。在葡萄酒國度，酒莊餐廳大多提供藍魔蝦菜色，瑪格麗特河（Margaret River）的酒莊餐廳如魯文酒莊（Leeuwin Estate）或航行者酒莊（Voyager Estate）等亦不例外，您更可搭配西澳的Chardonnay葡萄酒，令體驗更為完美。藍魔蝦絕對是葡萄酒迷的海鮮之選。

珀斯附近的龍蝦

西澳石龍蝦別名為「刺龍蝦」，為世上首種獲Marine Stewardship Council認證為生態上可持續的海鮮。這種備受推崇的龍蝦全年當造，捕捉時會使用有誘餌的籠。

您可登上遊覽船捕捉西澳石龍蝦，並在午餐時享用，亦可選擇購買西澳石龍蝦後自行在家中烹飪，或是前往拖網漁船停泊在傑拉爾頓（Geraldton）漁民碼頭的位置（由珀斯駕車向北需時四小時），讓Brolos為您烹飪。賽凡提斯（Cervantes）（由珀斯向北駕車需時四小時）的龍蝦工廠提供以蒜蓉燒或伴以白汁的西澳石龍蝦菜色，當然少不了龍蝦卷。另外，位於珀斯的著名日本餐廳Nobu提供口味創新的原隻西澳石龍蝦。傑拉爾頓以北的卡爾巴里（Kalbarri）每年都會舉行龍蝦節，絕對不容錯過。

努沙的貴妃蟹肉

貴妃蟹帶有外觀如青蛙般的鮮紅甲殼和像扳手般的鉗，雖然其貌不揚，但肉質極為鮮甜。貴妃蟹通常為捕蝦時的誤捕品種，亦是昆士蘭人的典型至愛品種；位於布里斯本以北陽光海岸（Sunshine Coast）努沙岬（Noosa Heads）Ricky’s River Bar and Restaurant的貴妃蟹肉意粉，十多年來一直是鎮店菜色。努沙另一間餐廳Sails，讓您一邊腳踏沙灘品嚐貴妃蟹肉扁意粉，一邊感受澳洲自然環境帶來的感官體驗。您更可登上Noosa Boathouse，在努沙河（Noosa River）上以不同角度欣賞景色，同時品嚐美食。大廚Shane Bailey製作不同貴妃蟹菜色，並伴以綠芒果、椰子、辣椒、青檸和薑等充滿夏日氣息的食材。

陽光海岸的大蝦

昆士蘭的陽光海岸擁有東海岸最具規模的捕蝦漁船隊，絕對是享受野生大蝦的最佳地方。當地至愛品種有黑虎蝦和東方巨對蝦（別名為莫羅拉巴蝦）。必試美食有The Wharf Mooloolaba內Spero以小煎鍋準備的希臘式大蝦芝士菜色，以及同樣在莫羅拉巴Pier 33的傳統蒜蓉煮大蝦；在雅蒂納（Yandina）綠油油熱帶涼亭內的Spirit House，則提供以冬蔭功香料、蝦牛油和新鮮椰子煮成的佳餚。

Noosa Heads Surf Life Saving Club提供昆士蘭最具標誌性的平民美食，讓人一邊品嚐一桶桶大蝦和冰凍啤酒，一邊飽覽令人難忘的景色。

黃金海岸附近的摩頓灣東方扁蝦

美味的摩頓灣東方扁蝦並不是一種蟲類，亦不只限於昆士蘭摩頓灣（Moreton Bay）出沒，新南威爾士北面至西澳鯊魚灣（Shark Bay）的熱帶水域均有其蹤跡。東方扁蝦的外型扁平，貌似龍蝦，扇形尾巴的肉質為最肥美的部位。

東方扁蝦一般在煮熟後可輕易分開，凍熱食用皆可。黃金海岸（Gold Coast）主海灘（Main Beach）的Omeros Bros，提供以燒烤、炸和水煮方式製成的東方扁蝦菜色，食時伴以白汁或輕盈的咖哩汁。波麗臺海灘餐廳Rick Shores帶有是拉差辣椒醬的東方扁蝦卷深受食客歡迎。黃金海岸大星城酒店（The Star Gold Coast）賭場內的Kiyomi日式餐廳，提供東方扁蝦尾天婦羅，佐以西柚沙律和叁峇蛋黃醬。

開恩茲附近的泥蟹

泥蟹棲息於河口和沿海的紅樹林地帶，因其體積和重身的雙鉗而備受推崇。泥蟹肉質鮮甜，可在煮熟後直接撕下食用，亦可搭配其他風味。開恩茲Raw Prawn的新加坡式香辣泥蟹絕對值得一試；棕櫚小峽谷（Palm Cove）附近的Nu Nu坐擁珊瑚海（Coral Sea）景觀，並提供具亞洲風味的泥蟹肉奄列。庫庫雅拉尼族文化棲息地之旅（Kuku Yalanji Cultural Habitat Tours）讓您有機會登上Catcha Crab觀光船，盡情在水上玩樂和享用泥蟹為午餐，並學習以傳統的方法以矛捕泥蟹和煮泥蟹。美食愛好者和愛冒險的人必定不能錯過。

阿德萊德附近的生蠔

南澳阿德萊德以西的艾爾半島（Eyre Peninsula）水域，為澳洲最佳生蠔的養殖地。太平洋生蠔帶有鮮甜的海水味，口感隨季節而變得輕盈或細膩。 

想品嚐充滿玩味性的美食？參加導賞團在聞名於世的哥芬灣（Coffin Bay）了解如何養殖和採摘生蠔，或是留在市內，在阿德萊德中央市場（Adelaide Central Market）的Samtass Bros或家庭式營運Metro Oyster Bar等海鮮供應商，購買即叫即去殼的生蠔；想奢華一點的話，可以在Sean’s Kitchen點半打生蠔，並配上Clare Valley（克萊爾谷）的雷斯林白葡萄酒。