オーストラリアでのサステナビリティに配慮したフード＆ドリンク体験

原文：キャロリン・ビーズリー

オーストラリアの美しい環境と恵まれた気候は、世界で最も美味しくて、ヘルシーな農産物を育てるのに役立っています。そしてオーストラリアのシェフ、生産者、農家、先住民のガイドたちは、オーストラリアの食べ物や飲み物を環境に配慮したものにすべく、各々の役割を果たしています。オーストラリアで美味しい食べ物を、サステナビリティに配慮した方法で味わう方法をご紹介します。

現地の食べ物について知る

何百万年もの間、他の陸地から孤立していたオーストラリア大陸には、他の土地では見られない多くの動植物が生息しています。何千年もの間にわたって先住民の人々を支えてきたオーストラリア独自の食材は、ジューシーなフィンガー・ライムから柑橘の風味がある食用アリの「グリーン・アント」まで、幅広い人気を集めています。現地の食材を選ぶことは、持続可能性に配慮した食生活を送るための優れた方法です。多くの場合、フードマイルが短くなり、食材を集めたり栽培したりする先住民の人々が仕事を得ることにも貢献します。 

オーストラリアの現地の食材を試せる場所の詳細はこちら

現地の食材を集める

現地の食材を自分で探してみませんか？オーストラリアはごちそうを集めることができる素晴らしい場所です。さまざまな環境に恵まれたオーストラリア。当然ながら食材探しツアーにはさまざまな内容のものがあり、場所によって探す対象が変わります。市街地の中心部から出発するツアーもあれば、砂漠を巡るツアーもあります。海沿いの地域では、ビーチでの釣り、天然のカキ探し、先住民のガイドと一緒にマッドクラブを捕まえることなどを楽しめます。  

食材探しツアーでごちそうを自分で見つける

野菜中心の食事をする

旅行者の中には、動物性食品の摂取量を減らす（またはまったく食べない）ことで環境に与える負荷を減らすことを選んでいる人もいます。ありがたいことに、オーストラリアでは極めて新鮮な農産物が手に入ります。ビーガンやベジタリアンのレストランは、現在では都市から小さな町までオーストラリア全土にあり、その中には大きな賞を受賞しているレストランもあります。 

産地直送の食事を楽しむ

オーストラリアのファーマーズ・マーケットは、サステナビリティに配慮した食品を農家から直接購入できる絶好の場所です。ピクニックのための買い出しをして、地元の季節の食材を味わってみましょう。専門家に調理してもらいたいなら、農場直送の食事を楽しんでみましょう。熟練したシェフが農場のレストランでお待ちしています。

産地直送の食事を試す

持続可能性に配慮したシーフードを味わう

オーストラリアのきれいな海からは、さまざまな魚介類が豊富に水揚げされます。研究と厳格な漁業法に裏打ちされた、サステナビリティの配慮に関しては世界でも高水準を誇る漁業が各地で行われており、その多くが海洋管理協議会（Marine Stewardship Council）から認定を受けています。オーストラリアでは環境を汚染しないカキ養殖が盛んで、カキが美味しく成長するにつれて水路も浄化されていきます。オーストラリア各地にあるその土地ならではのシーフード体験で、新鮮なカキなどを味わってみましょう。

オーストラリアの素晴らしいシーフードを味わう

廃棄物の少ないオプションを探す

サステナビリティに配慮した方法で食事をするもう一つの方法は、食品廃棄物を減らすことです。「ノーズ・トゥ・テール・レストラン」では、動物の鼻先から尻尾まで、すべてがクリエイティブな方法で活用されています。野菜中心の料理の場合、通常は廃棄される食材の部分（茎や葉など）が、軽い食事やカクテルにまで再利用されています。オーストラリアのトップ・シェフの多くが廃棄物を最小限に抑えるアプローチを提唱し、革新的な料理が各地に登場しています。

サステナブルなドリンクで乾杯

オーストラリアのさまざまなワイン産地では、国内トップクラスのワインを作るための栽培、収穫、醸造をする段階で、ワイン生産者がサステナビリティへの配慮を行っています。オーガニック認定ワインやバイオダイナミック・ワインはますます人気が高まっており、ブドウが栽培された土壌を純粋に反映していると言われています。 

オーストラリアのビールやスピリッツの生産でもサステナビリティへの配慮が重視されています。クラフトビールの醸造所やスピリッツの蒸留所の多くが、地域密着型の材料調達、太陽エネルギーの利用、廃棄物の最少化に取り組んでいます。