カーティス・ストーン　至高の​グルメ体験

原文：ステファニー・スクアドリト

オーストラリアではたくさんのユニークな食事とワインを楽しむことができます。カーティス・ストーンは若い頃からオーストラリアの飲食業界に関心を持ち、キッチン見習いからレストラン経営者やメディア・パーソナリティへと昇りつめました。

斬新なビールからユニークな高級料理まで、カーティス・ストーンが提供する至高のグルメ体験は見逃せません。

オーストラリアならではの​多彩な​味を​楽しむ

アティカの高級料理とブッシュ・フードとの出合い

メルボルンのレストランアティカ（Attica）では、オーストラリアで見過ごされている現地の食材と料理を取り入れています。おそらくここのメニューで牛肉や豚肉を見ることはありませんが、代わりに料理長のベン・シューリーはワラビーやマロン（ザリガニの一種）などオーストラリア固有のタンパク源を使用します。3ハット（ハットはミシュランの星に相当します）レストランは、以前ワールド・ベスト50のレストランに入っていたため、事前のご予約を強くお勧めします。ストーン氏によると、アティカは「伝統を少し取り入れつつ、他にはない美しいオーストラリアの食材を扱った食事」を提供しています。

ファーバーでのユニークなデギュスタシオン

2013年にシェフのポール「ヨーダ」イスコフ氏によって設立されたファーバー（Fervor）では、ユニークなポップ・アップの食事体験を提供しています。西オーストラリア州を歩き回るレストラン・ツアーには、伝統的なオーストラリア料理を味わえるユニークなデギュスタシオン・メニューが用意されています。ストーン氏はイスコフ氏から現地の食材について学びました。ファーバーの珍しい料理では、ナマズからボア塊茎までさまざまな食材を味わうことができます。

シティ・ダイニングが​楽しめる​代表的な​レストラン

多文化の味を楽しむ

おそらくオーストラリアの食の都と言えるメルボルンには、国内で最もエキサイティングなレストランがいくつもあります。地中海料理ならギリシャ料理のレストランジミー・グランツ（Jimmy Grants）を訪ねてみましょう。ここはオーストラリアの移民の歴史に敬意を表しています。アジア全域の料理なら、アンドリュー・マコネル・シェフのスーパーノーマル（Supernormal）がお勧めです。ストーン氏は、ここのメニューを「型破りだが、どの料理もとてもおいしいんだ」と説明しています。マコネルが所有する他の2つのレストラン、キュミュラス（Cumulus）とカトラー・アンド・カンパニー（Cutler & Co）も間違いなく試してみる価値があります。

ウォーターフロントでの食事

シドニーは美しい海岸線と絵画のようなハーバーに恵まれた街で、海辺での食事に最適です。街の最高の場所でおいしい料理を味わいながら、景色を愉しみましょう。ストーン氏のおすすめはボンダイ・ビーチを見下ろすアイスバーグ・ダイニングルーム・アンド・バー（Icebergs Dining Room and Bar）、オペラ・ハウス近くのキー（Quay）、景色と同じくらい素晴らしい食事を提供するローズ・ベイのカタリナ（Catalina）です。

オーストラリアの​ダイナミックな​飲み物を​探す

斬新なクラフト・ビールを楽しむ

国内に500以上の小さな醸造所があるオーストラリアは、近年クラフト・ビール・ブームに沸いている言っても過言ではありません。これらの醸造所の多くでは、オーストラリア固有の食材を飲酒習慣に取り入れてユニークさを出しています。ネイティブ・フィンガー・ライム、レモン・マートル、デビッドソン・プラムによる柑橘系のフレーバーを楽しめるネイティブ・エール、エンデバー（Endeavor）を試してみましょう。ストーン氏は試験的に海水でビールを生産している珍しい醸造所、オネスト・エール（Honest Ale）も注目に値すると言います。

革新的なワインを楽しむ

オーストラリア人は、伝統的にフランスの技術を使用してワインを製造してきましたが、近年、オーストラリア固有のスタイルが出現しました。オーストラリアでワインを量産する地域は、ニュー・サウス・ウェールズ州のハンター・バレー、西オーストラリア州のマーガレット・リバー、ビクトリア州のヤラ・バレーがありますが、いずれも香り豊かなカベルネ・ソービニョンから美味なシャルドネまで、多種多様なワインを生産しています。しかし、注目すべきはこれらの有名な産地だけではありません。ストーン氏によると、タスマニア州のワイナリーでは「素晴らしい、実に素晴らしいシャンパンのヴィンテージに匹敵する」おいしいスパークリングワインを生産しています。

地元の​人のように​食べて​飲む

オープンエアのバーベキュー体験

自宅、公園、ビーチを問わず、バーベキューはオーストラリアで長年親しまれている伝統です。家族や友人が集まって食事をしたり交流を深めます。メニューは通常、ソーセージ、ステーキ、サラダ、ロールパンに素晴らしいビールとワインが加わります。オーストラリアの大自然の中でおいしい料理を楽しむひとつの方法です。バーベキューは夏、特にオーストラリア・デー（オーストラリア建国記念日）に行うのが最高ですが、太陽が輝いていれば年中いつでも完璧です。

パブで地元の人たちと食事をする

オーストラリアでの食事は、高級レストランや珍しい食材だけではありません。地元の人と同じようにディナーを楽しむならパブに行きましょう。パブはほとんどの地域にあります。国内全土に素晴らしいパブがありますが、最高の体験をするには、地方のパブを訪れることをストーン氏はすすめています。思い出に残る夜を過ごすには、クイーンズランド州中部の象徴的なバーズビル・ホテル（Birdsville Hotel）、または南オーストラリア州の有名なプレーリー・ホテル（Prairie Hotel）に向かいましょう。ここでは「パルマと鍋（parma and a pot）」（別名チキン・パルメザンとビール）が定番です。