I 10 migliori ristoranti moderni australiani

Di Lindy Alexander

In Australia, scoprirai un vivace panorama gastronomico all'insegna della cucina contemporanea. Dalle moderne ricette a base degli ingredienti locali tutti da riscoprire all'enfasi sui freschissimi prodotti di stagione e sui piatti che valorizzano gli alimenti stagionali tipici della cucina delle popolazioni indigene australiane, questi celebri ristoranti offrono esperienze culinarie australiane indimenticabili. 

Attica

Dove: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea

Se desideri un'esperienza deliziosa per conoscere la cultura culinaria australiana moderna, dirigiti all'Attica. Regolarmente presente nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, questo locale di sola degustazione di Ripponlea, sobborgo a sud di Melbourne, è noto per l'uso contemporaneo degli ingredienti locali da parte dello chef neozelandese Ben Shewry (per citare solo alcuni piatti: ravioli di acacia Howittii con carne di perle e paté di fegato di emù) e ricette innovative a base dei tipici sapori australiani, ad esempio la Vegemite.

Per quale piatto è rinomato: il lamington (dolce a base di Pan di Spagna immerso in salsa di cioccolato e cocco disidratato) con glassa di formiche nere speziate. 

Quay

Dove: piano superiore Overseas Passenger Terminal, The Rocks

Grazie alla sua posizione elevata con vista mozzafiato sulla Sydney Opera House e sull'Harbour Bridge, il Quay è una meraviglia che delizia gli occhi e le papille gustative. Molti agricoltori, produttori e artigiani locali coltivano prodotti esclusivamente per l'innovativa cucina ispirata alla natura dell'executive chef Peter Gilmore, che si aggiudica importanti riconoscimenti da quasi 20 anni.

Per quale piatto è rinomato: la combinazione di gambero d'acqua dolce autoctono, "treebark", koji e cuore di palma è un'esperienza tanto unica quanto deliziosa.

Africola

Dove: 4 East Terrace, Adelaide

I diversi sapori africani incontrano i prodotti australiani all'Africola, ristorante al centro di Adelaide dove l'audacia dei piatti si abbina a quella degli arredi. Se ami il cibo speziato, adorerai il sapore esplosivo di ricette come la peri-peri, salsa speziata realizzata dalla madre del capo chef sudafricano Duncan Welgemoed, e la zhoug, salsa piccante alle erbe dello Yemen. 

Per quale piatto è rinomato: molluschi Goolwa Pipi con peperoncino fermentato in casa serviti in un delizioso brodo in cui intingere il soffice pane bianco.

Magill Estate

Dove: 78 Penfold Rd, Adelaide

Annidato tra le Adelaide Hills, a 15 minuti d'auto a est della capitale del South Australia, si trova il Penfolds Magill Estate Restaurant, azienda vinicola dichiarata patrimonio culturale e ristorante pluripremiato. I piatti stagionali (serviti nell'ambito di menù da tre a sette portate) sono abbinati con gran cura al vino della cantina del ristorante, che contiene una collezione di vini Penfolds risalenti al 1951. 

Per quale piatto è rinomato: se il menù del giorno prevede il manzo Wagyu della Mayura Station, a sud-est dello stato, non perdere l'occasione di gustarlo.

Rick Shores

Dove: 3/43 Goodwin Terrace, Burleigh Heads

Al Rick Shores l'oceano è così vicino che puoi quasi toccarlo. Non sorprende quindi che il pesce e i frutti di mare serviti (con un tocco pan-asiatico) in questo ristorante informale nel sobborgo alla moda di Burleigh Heads, sulla Gold Coast, siano sempre freschissimi. I piatti vengono gustati al meglio con un bicchiere di vino frizzante della pluripremiata lista di bevande del Rick Shores, mentre osservi i surfisti che cavalcano le onde attraverso le vetrate a tutta altezza del locale. 

Per quale piatto è rinomato: l'involtino di cicala di Moreton Bay (simile all'aragosta) con salsa Sriracha, maionese e lattuga è probabilmente il piatto più famoso della costa.

Detour

Dove: 11 Logan Rd, Woolloongabba 

Il menù del Detour a Woolloongabba, sobborgo meridionale di Brisbane, è la scelta ideale per condividere il pasto con amici dalle esigenze alimentari diverse, poiché metà dei piatti è a base vegetale e tutti sono senza glutine. Si tratta di un ristorante innovativo che pone l'enfasi sui prodotti locali, stagionali e sostenibili. Con la medesima cura viene selezionata anche la carta dei vini, nella quale vengono offerti i prodotti delle piccole aziende vinicole australiane a produzione biodinamica e biologica. 

Per quale piatto è rinomato: se non sei un appassionato delle carote, potresti cambiare idea dopo aver assaggiato le "carote fossilizzate" con chia, dukkah e anacardi. 

Dier Makr

Dove: 123 Collins St, Hobart

Grazie a una selezione di piatti caldi e piccole griglie portatili, gli chef dell'accogliente Dier Makr, al centro di Hobart, realizzano piatti eccezionali e a basso impatto basati su ingredienti australiani di stagione, come la barbabietola e il barramundi. Il menù degustazione è il modo ideale per assaggiare tutti i piatti, perfettamente bilanciati e serviti in piccole porzioni.

Per quale piatto è rinomato: il tortino di tomatillo con brandade di ricciola è una versione moderna e rinfrescante del classico piatto francese (la brandade è un antipasto generalmente realizzato con purea di baccalà, patate e olio d'oliva).

Wildflower

Dove: 4° piano, 1 Cathedral Ave, Perth

La maggior parte delle persone conosce bene il concetto di mangiare rispettando le stagioni, ma il Wildflower, nel centro storico di Perth, segue non solo le quattro stagioni tipiche, bensì anche le sei stagioni del calendario indigeno locale del popolo Noongar. Djeran (da aprile a maggio) è il periodo del pesce, dei semi e dei bulbi, mentre durante il Kambarang (da ottobre a novembre) nel menù compaiono la patata dolce e il gilgie (gambero d'acqua dolce). Con viste mozzafiato sullo Swan River e sulla città che è possibile ammirare dallo spazio sul tetto dell'hotel boutique COMO The Treasury, il Wildflower è il luogo ideale per godersi un lungo pranzo.

Per quale piatto è rinomato: la trota iridea Manjimup con burro aromatizzato alla nocciola, carote di varietà tradizionali e dashi di bacche di acronychia acidula è una delizia per il palato.

Firedoor

Dove: 23-33 Mary St, Surry Hills

La cucina del Firedoor, nella zona orientale di Sydney, non dispone di gas né di elettricità: gli chef utilizzano forni a legna, griglie e un focolare a legna per creare piatti cotti con fiamma viva e ogni giorno diversi: scegli un posto al bancone per poter osservare i cuochi all'opera. Le verdure biologiche di stagione e la carne da allevamenti etici provengono dalle fattorie lungo l'Hawkesbury River e dalle piccole aziende di tutto il New South Wales.

Per quale piatto è rinomato: il maccarello reale di Coffs Harbour con finocchietto e lattuga a foglia lunga alla brace è uno dei piatti più caratteristici.

Brae

Dove: 4285 Cape Otway Rd., Birregurra

La distanza dei prodotti serviti a Brae non si misura in chilometri o miglia, bensì in metri e passi. L'ampio orto di questo pluripremiato ristorante e azienda agricola di Birregurra fornisce le verdure e la frutta di stagione, le noci, le olive, il miele e i cereali utilizzati nel menù, che cambia costantemente: vai alla scoperta dell'orto prima o dopo aver gustato il delizioso banchetto a più portate.

Per quale piatto è rinomato: hai mai provato la ciambella di anguilla affumicata? Ecco la tua occasione.