Dier Makr, Hobart, Tasmania © Osborne Images
十大最佳澳洲現代餐廳
品嚐這十間備受好評的餐廳所供應的現代澳洲料理。
由Lindy Alexander撰寫
在澳洲您定會感受到這裡活力十足的當代飲食文化。這些著名餐廳有些充分利用以往被忽略的地道食材，用現代手法烹調，有些則依據澳洲原住民的季節，特別著重使用極其新鮮的季節性農產品和菜式，全都能為您帶來難忘的澳洲風味美食體驗。
阿緹卡餐廳
維多利亞州墨爾本的阿緹卡餐廳©Colin Page
我的員工來自全球各地，有不同的烹飪背景，令我眼界頓開。另外，我們在里彭利亞（Ripponlea）的土壤種了兩年的澳洲山藥最近大豐收。除此之外，我們有不少精彩的發現，實在難以一一盡述。
您知道嗎？
一般估計，澳洲原住民歷來總共使用過多達5,000種類的本地食物。
地點：里彭利亞格倫埃拉路74號（74 Glen Eira Rd, Ripponlea）
如果您想深入了解現代澳洲烹調風格，親嚐美食，不妨光顧阿緹卡餐廳（Attica）。這間只提供品嚐餐的餐廳位於墨爾本（Melbourne）南面的市郊里彭利亞（Ripponlea），屢次登入世界50家最佳餐廳之列，主理的名廚是在紐西蘭出生的Ben Shewry，最拿手採用現代烹調手法炮製地道食材（例如金合歡樹籽珍珠肉餃子、鴯鶓肝醬），及以創意手法處理一些澳洲著名食品，例如維吉麥（Vegemite）。
招牌出品：雷明頓（lamington），做法是將海綿蛋糕浸入朱古力醬之中和黏上椰絲，然後加上一層香辣的黑蟻。
碼頭餐廳
新南威爾士州悉尼岩石區的碼頭餐廳©Dick Sweeney，新南威爾士州旅遊局
有趣資料
碼頭餐廳行政主廚Peter Gilmore通常會在鑽研一款新菜式數月後才把它放在餐牌上。
地點：岩石區海外客運大樓上層（Upper Level Overseas Passenger Terminal, The Rocks）
碼頭餐廳（Quay）坐擁悉尼歌劇院（Sydney Opera House）、悉尼海港大橋（Sydney Harbour Bridge）及悉尼海港（Sydney Harbour）的遼闊美景，面前的美景和美食是眼睛和味蕾的盛筵。行政主廚Peter Gilmore的創意料理靈感來自大自然，在過去20年來屢獲殊榮。很多當地農夫、生產商和工藝師都只為他一人而生產和製作。
招牌出品：混合本地藍魔蝦（小龍蝦的一種）、「樹皮」、日本酒曲和棕櫚心的一道菜式，非常獨特，亦異常美味。
Africola餐廳
南澳阿德萊德的Africola餐廳©Andre Castellucci
地點：阿德萊德東台地4號（4 East Terrace, Adelaide）
Africola餐廳供應的菜式是將非洲風味和澳洲農產品共冶一爐。餐廳位於阿德萊德（Adelaide）中心區，這裡的濃郁口味菜式和裝修風格十分協調。如果您喜愛香辣的食物，您大可在此盡情飽嚐採用南非主廚Duncan Welgemoed的母親所特製的開胃香辣醬，和葉門特產辣醬蘇胡克（zhoug）炮製的美味菜式。
招牌菜式：用自製辣椒醬做的湯來煮古華（Goolwa）出產的大蜆，最適宜跟鬆軟的白麪包同吃。
瑪吉爾莊園
南澳阿德萊德山奔富麥吉爾莊園廚房©南澳旅遊局
我們的目標是要不斷發揮創意，匯聚不同季節、味道、香氣、葡萄酒和質感的影響。我們對烹調採用概念式處理方法，讓食物反映旅遊體驗和意見交流。
地點：阿德萊德奔富路78號（78 Penfold Rd, Adelaide）
奔富瑪吉爾莊園餐廳（Penfolds Magill Estate Restaurant）位於距離南澳（South Australia）首府東面15分鐘車程的阿德萊德山（Adelaide Hills），是名列文化遺產的酒莊，亦是得獎餐廳。餐廳會細心地為客人的合時菜式（可選三至七道菜）挑選餐廳酒窖珍藏的奔富葡萄酒以作配襯餐飲，年份可追溯至1951年。
招牌出品：如果餐牌上有來自南澳東南面的馬幼拉育牛場（Mayura Station）的和牛，您便有口福了。
Rick Shores
昆士蘭州黃金海岸的Rick Shores餐廳©昆士蘭旅遊及活動推廣局
地點：波麗臺古德溫臺3/43號（3/43 Goodwin Terrace, Burleigh Heads）
置身在Rick Shores餐廳之中，您會發現海洋竟是這麼近，幾乎觸手可及。難怪在這間位於黃金海岸（Gold Coast）市郊波麗臺（Burleigh Heads）的休閒式精緻料理餐廳出品的海鮮（走亞洲料理風格）這樣鮮美。Rick Shores餐廳的餐酒單經常轉換，屢獲殊榮。在此用餐最好同時一邊呷飲著清新的葡萄酒，一邊觀賞落地大窗外滑浪者的水上英姿。
招牌出品：摩頓灣小龍蝦（近似龍蝦）卷佐以是拉差辣醬、蛋黃醬和生菜，堪稱是海岸區一帶最著名的菜式。
Detour餐廳
昆士蘭州布里斯本的Detour餐廳©@detourrestaurant and @dine.agency
您知道嗎？
Detour餐廳的焦點在於「全包式餐飲」，餐牌的設計著意引起談論，並提供多款鼓勵一同分享的精巧菜式。
地點：伍倫加巴洛根路11號（11 Logan Rd, Woolloongabba）
Detour餐廳位於布里斯本（Brisbane）市郊伍倫加巴（Woolloongabba）南面。餐廳提供的食品最適合讓有不同飲食需求的朋友一起分享，因為一半的菜式以素食為主，並且全都屬無麩質食品。這間別具創意的餐廳特別著重採用本地食材，選料重點是時令食品及可持續農產品。連餐酒單也特意展示小規模的澳洲本地生物動力生產和有機的釀酒商。
招牌出品：即使您不喜歡吃紅蘿蔔，當您吃過伴著奇亞籽、杜卡（dukkah）和腰果的「石化紅蘿蔔」後，您的愛好或會改變。
Dier Makr餐廳
塔斯曼尼亞荷伯特的Dier Makr餐廳©Osborne Images
地點：荷伯特柯林斯街123號（123 Collins St, Hobart）
位於荷伯特（Hobart）中心區的Dier Makr餐廳環境舒適，廚師使用多座熱板和小型便攜式烤爐，創出各款出色而製作過程簡單的菜式，例如紅菜頭配澳洲鱸魚。餐廳提供品嚐餐，最適合您試盡多款小碟但營養非常均衡的菜式。
招牌出品：黏果酸漿餡餅配奶油烙黃尾鰤魚羹，是一款法國經典菜式的現代版。這款法國菜式一般是用鹽漬鱈魚攪成糊狀，加入馬鈴薯、蒜和橄欖油製成的頭盤。
野花餐廳
西澳州珀斯的野花餐廳©野花餐廳
採用地道食材入饌時，最令人興奮的挑戰是要把握好食材的季節性，若能做到這點，您便會獲得很大成功感，讓您衝破限制鍛鍊自己獨有的烹飪技巧。
地點：珀斯教堂大街1號4樓（Level 4, 1 Cathedral Ave, Perth）
多數人都熟悉不時不食的道理，惟位於珀斯（Perth）中部歷史中心的野花餐廳（Wildflower）並非只追隨四季的轉變，而是參考當地的龐拿蒂原住民一年六季的曆法。他們的四、五月（Djeran）是捕魚、下種和種球莖植物的季節。而在十至十一月（Kambarang）期間，餐牌上便會出現山藥和淡水小龍蝦。野花餐廳位於精品酒店COMO The Treasury天台，飽覽天鵝河（Swan River）和市內迷人的景色，是享受悠長午餐的終極好地方。
招牌出品：曼吉馬普（Manjimup）虹鱒魚配焦化牛油、原種紅蘿蔔和阿斯彭檸檬日式高湯，入口即溶化。
Firedoor餐廳
新南威爾士州悉尼的Firedoor餐廳©Nikki To，Firedoor
有趣資料
Firedoor餐廳是Netflix連播飲食節目《Chef’s Table》之中唯一兩間澳洲餐廳的其中之一。
地點：薩里山瑪利街23-33號（23-33 Mary St, Surry Hills）
位於悉尼東內城區的Firedoor餐廳廚房並沒有煤氣或電，廚師是用柴火焗爐、燒烤爐和燒木的壁爐，製作每日不同、極夠鑊氣的菜式。想觀看廚師的手藝的話，請選擇櫃台前的座位。這裡合時令的有機蔬菜和以合乎道德的方法生產的肉類都是取自霍克斯布里（Hawkesbury）河上的農場，以及新南威爾士州（New South Wales）內的小商戶。
招牌出品：特別出色的是科夫斯港（Coffs Harbour）西班牙鯖魚，配以微焦的蘿蔓生菜和嫩茴香。
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專家推介：澳洲頂尖餐廳食評家推介值得專誠光顧的餐廳
Brae餐廳
維多利亞州比利加納鎮的Brae餐廳©Brae Restaurant
地點：比萊格拉鎮奧特威岬路4285號（4285 Cape Otway Rd., Birregurra）
Brae餐廳選用的食材非常新鮮，原材料來自餐廳附近—距離是以米和英尺，而非以公里或英里計算。這間屢次得獎、位於比萊格拉鎮（Birregurra）的餐廳亦同時是一個運作中的農場，供應食材的菜園佔地甚廣，農作物包括時令蔬菜、水果、橄欖、蜂蜜和穀類，它們都會在經常更換的套餐上出現。在享用您的多道菜式盛宴之前或之後，請務必到菜園一遊。
招牌出品：您有嚐過煙熏鰻魚冬甩嗎？現在您有機會一試了。
