澳洲的地道食材和品嚐地點

由Natasha Dragun撰寫

澳洲的原住民與托雷斯海峽群島島民社群，數萬年來一直使用海洋動物、陸地動物、昆蟲和植物作為食物和藥物，以充分發揮本地材料的力量。時至今日，全國越來越多餐廳的菜單和雞尾酒單上出現「叢林食物」。以下為13樣必試款式，並附設講解讓您了解其健康功效和品嚐地點。

卡卡杜布冧（Kakadu plum）

黃綠色的卡卡杜布冧產於澳洲北部的熱帶林地，新鮮食用時帶有美味的酸味。卡卡杜布冧可製成果醬、啫喱、醬汁和果汁，其維他命C含量為水果中最高。這可解釋為何北領地（Northern Territory）阿納姆地（Arnhem Land）的原住民族人以這種水果作為食物，並用以提升免疫力和治愈能力。

如何品嚐：阿德萊德擁有南半球最大型的室內農產市集中央市場（Central Market），內裡設有Something Wild和Fleurieu Milk Company的攤位，讓人可購買和品嚐卡卡杜布冧和卡卡杜布冧乳酪。

夏威夷果仁

美味可口的夏威夷果仁入口香滑，含有豐富的抗氧化物和礦物質，以及健康的脂肪。夏威夷果仁通常產於澳洲東北海岸的雨林，這種圓圓的果仁昔日為原住民的美食。現時則成為了全國最受歡迎的零食之一。 

如何品嚐：墨爾本的Tivoli Road Bakery以其手工製酸種麵包聞名。夏威夷果仁蜂蜜麵包帶有當地合歡樹子的味道，值得一試。另外，您亦可在Medowie Macadamias農場內一嚐夏威夷果仁，由悉尼向北駕車兩小時即可到達。在農場四處遊覽時，不妨一試夏威夷果仁蛋糕和雪糕。

鱷魚

鱷魚肉為澳洲北部的常見食材，為較健康的肉類。低脂肪、高蛋白質和豐富奧米加-3脂肪酸，使鱷魚肉成為較健康的肉類選擇。人口味道像雞肉，帶有一絲魚腥味，十分美味。 

如何品嚐：達爾文為澳洲的鱷魚之都，也是細味這種肉類的最佳地點。建議前往市內明迪海灘黃昏市場（Mindil Beach Sunset Market）的Roadkill Café美食攤檔一試鱷魚肉漢堡包，並腳踏沙灘欣賞日落。

綠螞蟻

數量繁多的螞蟻富含蛋白質，全世界包括澳洲在內的國家都在食用，澳洲進食的是綠螞蟻。綠螞蟻的特徵為腹部呈綠色，於昆士蘭和北領地出沒，原住民已食用這種螞蟻多個世紀。綠螞蟻為食物和飲料增添一絲檸檬香味，十分美味。

如何品嚐：Adelaide Hills Distillery以綠螞蟻製成綠蟻顫酒，於阿德萊德中央市場Something Wild的攤檔有售。您亦可選擇在悉尼朗廷酒店（The Langham Sydney）的Observatory Lounge，細味帶有綠螞蟻和其他本地材料如鹽草和檸檬香桃木等的顫酒馬丁尼。

泥蟹

泥蟹於新南威爾士（New South Wales）北面至西澳（Western Australia）鯊魚灣（Shark Bay）岸邊的潮灘和紅樹林出沒；泥蟹肉質入口濕潤香甜，脂肪含量低，並含有豐富維他命和礦物質。傳統上，澳洲原住民與托雷斯海峽島島民會使用矛，獵殺重達3.5公斤（7.7磅）的泥蟹。

如何品嚐：參加由庫庫雅拉尼（Kuku Yalanji）原住民導賞員帶領的短程流浪文化冒險之旅（Walkabout Cultural Adventures），在昆士蘭北部莫斯曼峽谷（Mossman Gorge）和戴恩樹雨林（Daintree Rainforest）品嚐時令叢林食物，並試試自己親手用傳統矛捕捉泥蟹。

鹽草（Saltbush）

鹽草為一種可食用的銀綠色樹葉，全國各地均有出產。澳洲原住民與托雷斯海峽島島民傳統上會食用某些品種的水果和種籽，作為礦物質的來源，並以其葉治癒傷口。現今鹽草的需求仍然大；這種葉帶有一股鹹香，為燒烤物增添風味，亦可磨碎代替鹽使用。

如何品嚐：為期三晚的威廉姆山步行導賞團，導賞員將帶領參加者沿塔斯曼尼亞（Tasmania）東北海岸漫步採摘野生鹽草，並由導賞員炸至鬆脆。悉尼的SaltBush Café亦會用上鹽草作為炸魚薯條的醃料。

框檔樹（Quandong）

框檔樹通常生於澳洲的乾旱地區，長久以來其用途和治療特性十分多，因而受到原住民的推崇；這樹的果實含有可增強免疫力的抗氧化物和維他命C。帶有酸味的果肉通常會製成果醬和酸辣醬，而果仁則會烘烤。   

如何品嚐：由南澳阿德萊德向北駕車5小時前即可到達費蓮達山脈（Flinders Ranges），當地的框檔樹咖啡店（Quandong Café）提供以框檔樹的果實製成的芝士蛋糕、批和奶昔。框檔樹果實亦出現在紅土中心（Red Centre）Tali Wiru餐廳的菜單上，食客可一邊享受餐廳的戶外用餐體驗，一邊欣賞澳洲烏魯魯（Uluṟu）的景色，您更有機會品嚐配上發酵框檔樹果的小袋鼠肉。

檸檬香桃木（Lemon myrtle）

高級餐廳、悠閒咖啡店（可留意一下有沒有檸檬香桃木茶）和麵包店，均有使用這種帶有柑橘香味的葉子。檸檬香桃木亦是澳洲不同零食的流行材料，您可在超市內找到這些零食。檸檬香桃木帶有抗氧化和抗炎功效，傳統上原住民以其用作治愈用藥膏。  

如何品嚐：不妨前往位於墨爾本東南60公里（37英里）外的吉普斯蘭（Gippsland）地區，參加由Peppermint Ridge Farm舉行的Native Creative廚藝課程，學習如何以檸檬香桃木煮出家常菜色。

藍魔蝦（Marron）

棲息於西澳水域的藍魔蝦為世上第三大的淡水小龍蝦，外形與龍蝦極相似。藍魔蝦肉質鮮甜細膩，簡單處理過後即可食用。您可在世界各地的魚販和高級餐廳中尋找到藍魔蝦的蹤影，而藍魔蝦仍然是該國西南地區原住民社群的主要食材。 

如何品嚐：墨爾本由主廚兼老闆Ben Shewry主理的Attica餐廳廣受讚譽，品嚐菜單上經常出現藍魔蝦，搭配的食材有手指青檸和番櫻桃（別名為「澳洲櫻桃」的本地水果）等本地材料。

袋鼠肉

袋鼠肉為低脂高蛋白質的肉類，含有重要的維他命和礦物質，而且以可持續方式在大自然捕捉，而非在農場飼養。這種超級食物產量多又美味，為原住民飲食重要一環，更透過出口影響著世界各地成千上萬人的飲食。袋鼠肉可透過不同烹飪方式調整其突出的野味。 

如何品嚐：位於維多利亞北部比奇沃斯（Beechworth）的現代澳洲餐廳Provenance經常以袋鼠肉為主要地道食材之一。大多數超市和肉舖亦有販售袋鼠肉。

手指青檸

手指青檸生長於澳洲昆士蘭-新南威爾士邊界一帶的稀有雨林中，為澳洲原住民多世紀以來寶貴的食材和藥物。水果富含維他命C和抗氧化物，熟成時呈現由紅至粉的不同色彩，切開後果肉貌似魚子，咬落帶有柑橘香味。 

如何品嚐：手指青檸的果肉可取代傳統青檸使用，為菜色增添風味；位於昆士蘭首府布里斯本（Brisbane）以北陽光海岸Spirit House的荷維灣（Hervey Bay）扇貝，或是在新南威爾士南部海岸（South Coast）以當地海鮮和本地食材入饌的Small Town Food + Wine餐廳提供的Wapengo岩石生蠔，均用上手指青檸。

金合歡子

澳洲擁有超過數百種的金合歡屬植物（金合歡樹），種子通常可食用。原住民社群傳統上會直接食用這種功效強勁的本地植物，或研磨成麵粉製作麵包。這種烹飪技術仍深受歡迎，經研磨的種子更可為蛋糕、餅乾和麵包增添美味的果仁、咖啡和香料風味。 

如何品嚐：墨爾本馬布馬布小食店（Mabu Mabu Tuck Shop）為一間由托雷斯海峽島島民Nornie Bero開設的咖啡店，其合歡樹子拿鐵咖啡適合在餐後飲用。您亦可前往在昆士蘭遠北地區（Far North Queensland）開恩茲海濱的Ochre餐廳享用灑上合歡樹子的蛋白脆餅，食時伴以夏威夷果仁和戴维森李子雪酪。